قشّات قابلة للتحلّل الحيوي لقطاع الخدمات الغذائية

الإطار التنظيمي ومتطلبات الشهادات الخاصة بالقشّ المُتحلِّلة بيولوجيًّا

شراء القشّ وفقًا لتوجيه الاتحاد الأوروبي بشأن المنتجات البلاستيكية أحادية الاستخدام (SUP)، وحظر الولايات الأمريكية واللوائح المحلية

يتعامل مشغلو قطاع الخدمات الغذائية في جميع أنحاء العالم مع قواعد أكثر صرامة فيما يتعلق بالبدائل المستخدمة بدلًا من البلاستيك أحادي الاستخدام. وتحظر توجيهات الاتحاد الأوروبي بشأن البلاستيك أحادي الاستخدام (SUP) لعام 2019 على جميع الدول الأعضاء استخدام القشّات البلاستيكية التقليدية. وباعتبار من عام 2023، يمكن أن تصل غرامات الإنفاذ إلى ٢٠٠٠٠٠ يورو. وقد فرضت اثنتا عشرة ولاية وأكبر ٣٢ مدينة في الولايات المتحدة الأمريكية نوعًا ما من القيود على القشّات البلاستيكية، رغم أن المتطلبات قد تختلف اختلافًا كبيرًا من مكانٍ لآخر. فعلى سبيل المثال، لا يمكن اعتبار القشّات مُمتثلةً تمامًا في كاليفورنيا إلا إذا كانت قابلةً للتحلل الصناعي الكامل. أما فلوريدا، على العكس من ذلك، فلا تفرض أي متطلبات سابقة تتعلق بالمادة التي يمكن استخدامها كبديل للقشّات البلاستيكية. ونتيجةً لهذه الاختلافات، قد تجد الشركات صعوبةً كبيرةً في تجنّب الغرامات المفروضة بسبب عدم الامتثال، والتي تتراوح قيمتها بين ٥٠٠٠ دولار أمريكي و٥٠٠٠٠ دولار أمريكي.

معيار ASTM D6400، وشهادة BPI، وقانون الدقة في الإعلان

تساعد أطر الاعتماد هذه في الجهود المبذولة لتجنب ممارسة ظاهرة «الغسل الأخضر». ويشترط معيار ASTM D6400، الذي وضعته الجمعية الأمريكية لاختبار المواد والمواصفات للمواد البلاستيكية القابلة للتحلل الحيوي في الأسمدة العضوية، أن تتفكك ٩٠٪ من المادة خلال ٨٤ يومًا في ظروف التسميد الصناعي الخاضعة للرقابة. أما شهادة BPI فتوفر ضمانًا إضافيًا بعدم سُمية المنتج، وتحديد الحدود القصوى للمعادن الثقيلة، وأداء المنتج. كما أن المخاطر الناجمة عن الادعاءات التي قد تكون مضلِّلة واحتمال تدخل جهات إنفاذ القانون مرتفعة جدًّا، إذ فشلت ٤٢٪ من «القشّات الصديقة للبيئة» في اختبار التفكك الأساسي. أما الشراء المتوافق قانونيًّا فيتطلب تقارير مختبرية مستقلة تؤكد امتثال المنتج للمعيارين ASTM D6400 أو EN 13432، ووضوح شهادة BPI على العبوة، وتسويق المنتج دون استخدام مصطلحات غير مدعومة مثل «قابلة للتحلل في البيئات البحرية» ما لم تكن مُوثَّقة وفق المعيار ASTM D6691.

أداء القشّات القابلة للتحلل الحيوي في عمليات تقديم الطعام

المقاومة أمام الرطوبة، والثبات الهيكلي، والحياد النكهي تجاه مختلف المشروبات

يجب أن تتمتع القشّات القابلة للتحلّل الحيوي بأداءٍ موثوقٍ في جميع فئات المشروبات دون المساس بالسلامة أو الطعم أو سرعة الخدمة. وتؤدي القشّات الورقية متعددة الطبقات المغلفة بطلاءات آمنة للاستهلاك البشري أداءً جيدًا لمدة تتراوح بين ٣٠ و٦٠ دقيقة قبل أن تنهار في المشروبات الباردة. أما القشّات المصنوعة من حمض البولي لاكتيك (PLA) فهي تؤدي أداءً مشابهًا لأداء القشّات البلاستيكية التقليدية في المشروبات الباردة وعند درجة حرارة الغرفة، لكنها تتطلب مرافق تسميد تجارية كي تتحلّل تمامًا. ويُعد الحفاظ على طعمٍ محايدٍ أمرًا بالغ الأهمية. فقد تُضفي القشّات الورقية نكهةً ترابيةً على الماء، بينما تظل القشّات المصنوعة من حمض البولي لاكتيك (PLA) بلا طعمٍ في المشروبات مثل الصودا والمياه الغازية التي ليست محايدة الطعم. ويؤثر نوع المشروب تأثيرًا كبيرًا في أداء كلا النوعين من القشّات.

فئة المشروب | القشّات الورقية | قشّات حمض البولي لاكتيك (PLA)
الماء البارد أو الصودا | أداءٌ لمدة ٣٠ إلى ٤٥ دقيقة | أداءٌ لا يُضاهى
القهوة أو الشاي المثلّجان | أداءٌ أقل من ٣٠ دقيقة | أداءٌ لا يُضاهى
الكوكتيلات اللبنية (الميلك شيك) | انهيارٌ سريعٌ في أداء القشّة | أداءٌ جيّد

تحليل الفشل: انهيار الورق في المشروبات المثلجة، وتسرب مادة PLA في المشروبات الحمضية

تنبع حالات الفشل في الأداء العملي للعديد من القشّات المستخدمة في قطاع خدمات الطعام من عجز المادة المصنوعة منها عن تحمل الإجهادات الناتجة عن ظروف التشغيل. فتتفشّى القشّات الورقية في جميع المشروبات ما عدا تلك غير المثلّجة أو ذات الحموضة المنخفضة، وذلك بسبب امتصاصها للسوائل، وهي ظاهرة تزداد سرعتها بشكل خاص بفعل السكر ودرجة الحموضة العالية في المشروب. أما القشّات المصنوعة من مادة «بلاستيك حيوي» (PLA) فهي تؤدي أداءً جيدًا في معظم المشروبات، لكنها تفشل في المشروبات شديدة الحموضة (ذات درجة حموضة أقل من ٣)، مثل ليمونادة أو الكوكتيلات المحتوية على حمض الستريك، وذلك بسبب تسرب المواد من القشّة. وقد أظهرت الدراسات أن المواد القابلة للتحلّل البيولوجي تحمل خطرًا مرتفعًا من التلوث البكتيري (٢٣ وحدة تكوين مستعمرة لكل غرام من بكتيريا الإشريكية القولونية E. Coli). وعلى الرغم من أن معالجة سطح القشّات بـ«هيدروكسيد الكالسيوم» غير المعالج تقضي تمامًا على مسببات الأمراض، فإن مادة «بلاستيك حيوي» (PLA) تصبح طرية ومرنة عند درجة حرارة ١٤٠ °F (أي ٦٠ °C). وبالمقابل، فإن القشّات الورقية تؤدي أداءً جيدًا جدًّا مع المشروبات الساخنة، لكن أداؤها ضعيفٌ جدًّا كقشّات. ولذلك، ينبغي أن يركّز اختيار القشّات على تحليل قائمة الطعام بالتزامن مع الهياكل التشغيلية وهياكل إدارة النفايات لتقليل هدر الخدمات.

عند النظر في احتياجات مشغِّلي قطاع الخدمات الغذائية، يجب أخذ عوامل متعددة في الاعتبار مع الأخذ بعين الاعتبار قابلية كل نوع من القشات للتحلل البيولوجي. ويجب تحليل نقاط القوة والضعف في كل نوع من القشات. وتُعتبر القشات الورقية خيارًا اقتصاديًّا وسهلة التحلل طبيعيًّا في المحيط. ويمكن استخدام القشات الورقية لمدة تصل إلى ٣٠ دقيقة، وبعد ذلك تفقد ثباتها الهيكلي عند استخدامها مع المشروبات الباردة، وقد تؤثِّر على طعم المشروب بإعطائه نكهة ورقية. أما القشات المصنوعة من حمض البوليلكتيك (PLA) المستخلص من نشا الذرة فهي تعمل بنفس طريقة القشات البلاستيكية النموذجية، ويمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى ١١٠ درجة مئوية. وكالبلاستيك، تشكِّل القشات المصنوعة من حمض البوليلكتيك (PLA) تهديدًا بيئيًّا. ولتحلُّلها طبيعيًّا، يجب أن تُعرَّض للتخمير (التسميد). أما بالنسبة للقشات الخيزرانية، فلا توجد مخاوف تتعلق بتحملها للحرارة، بل إنها تدعم حتى الماء المغلي. ومع ذلك، فإن الطعم القوي الذي تمتلكه والتكلفة العالية لها (نتيجة الحاجة إلى تنظيفها بعد كل استخدام) يجعل من صعوبة تبنيها على نطاق واسع. وأسرع أنواع القشات في التحلل الطبيعي هي القشات المصنوعة من القصب، والتي تستغرق ما بين ٣ إلى ٦ أشهر للتحلل. ومع ذلك، تصبح غير قابلة للاستخدام بسرعة نسبيًّا، إذ لا تتجاوز فترة صلاحيتها على الرف ١٢ شهرًا كحدٍّ أقصى. أما القشات الورقية فتمتاز بأطول فترة تخزين، بينما تدوم القشات الخيزرانية طالما تم الاحتفاظ بها بشكل سليم. ومع ذلك، ستُصبح في النهاية غير قابلة للاستخدام دون التخزين المناسب. وعند اتخاذ القرار بشأن نوع القشّة التي يُراد استخدامها، فإن القشات المصنوعة من حمض البوليلكتيك (PLA) ونشا الذرة تكون الأنسب للمقاهي والحانات والأماكن التي توفِّر مرافق التسميد. أما الأماكن ذات الميزانية المحدودة، فتُعد القشات الورقية الخيار الأمثل لها.

الأثر التجاري: قيمة العلامة التجارية، وتوقعات العملاء، والجدوى التشغيلية

تحول في ولاء العملاء ورؤى الموظفين بشأن مفاتيح القش

التحول إلى قشات معتمدة قابلة للتحلل البيولوجي يحسّن قيمة العلامة التجارية ويحقّق نتائج إيجابية للعمل. وتُظهر الدراسات أن أكثر من ٦٠٪ من رواد المطاعم يفضلون المطاعم التي تتبنّى تحسينات ملموسة في مجال الاستدامة ويمكنها إثبات هذه التحسينات. ويمثّل هذا التفضيل فرصةً للمطاعم لفرض علاوة سعرية مستدامة على عروض القائمة الصديقة للبيئة، ولتعزيز الولاء العاطفي للعلامة التجارية. كما تظهر تحسيناتٌ ملحوظةٌ في رضا العملاء وأوقات الانتظار عندما تُوضَّح جهود الاستدامة المتعلقة بتغيير القشات كجزءٍ من تقديم الخدمة. وقد تنهار القشات الورقية أثناء النقل. أما أشكال حمض البوليلكتيك (PLA) فقد تسمح بفترات توصيل أطول، لكن إدارة المخزون قد تصبح معقدة. وللاستفادة الفعلية الكاملة من القشات «القابلة للتحلل في ظروف التسميد»، لا بد من وجود نظام تسميد مخصص يحافظ على الفوائد المناخية ويضمن عدم تأثر جودة تقديم الخدمة.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

ما هو اتجاه الاتحاد الأوروبي المتعلق بالمنتجات البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد؟

حركة في الاتحاد الأوروبي تحظر استخدام قشّة البلاستيك للاستخدام الواحد. وتقضي بأن تستخدم مؤسسات تقديم الطعام بدائل بديلة، وقد تُفرض غرامات تصل إلى ٢٠٠٠٠٠ يورو على المخالفين.

ما هي شهادة ASTM D6400؟

إنها معيار اختبار لإثبات أن المادة يمكن أن تتحلّل بنسبة ٩٠٪ خلال ٨٤ يومًا من وضعها في بيئة تسميد تجارية.

ما الوظيفة التي تؤديها القشّة الورقية؟

في الظروف المناسبة، تعمل القشّة الورقية بشكل جيّد مع المشروبات الباردة، لكنها تنهار عند استخدامها مع عصائر الحليب المثلّجة أو المشروبات ذات القوام الكثيف خلال ٣٠ دقيقة.

ماذا يمكن القول عن قشّة PLA وقابلية التحلل البيولوجي؟

تتطلب قشّة PLA التسميد الصناعي لتتحلّل بيولوجيًّا بالكامل، بينما يمكن للقشّة الورقية أن تتحلّل تلقائيًّا، لكنها تفتقر إلى المتانة الهيكلية التي تتمتّع بها قشّة PLA.

هل تطلق قشّة PLA أي مواد كيميائية؟

قد تتسرب كميات صغيرة من البوليمرات من قشّة PLA عند تعرضها لمشروبات حمضية جدًّا (درجة الحموضة <٣)، لكن احتمال حدوث ذلك ضئيل جدًّا في ظل عمليات فحص الجودة واللوائح المعمول بها عادةً.

أي القش مصنوع من مواد قابلة للتحلل البيولوجي يدوم أطول؟

من بين المواد القابلة للتحلل البيولوجي، يمتلك الخيزران أطول فترة صلاحية واستخدامية، بينما القصب أقصر بكثير.

كيف يدعم مفاتيح القش أهداف استدامة المطاعم؟

استخدام المواد المسمدة المعتمدة، وتدريب الموظفين على التعامل مع استخدام القش وشرحه، وتنفيذ نظام تسميد مناسب يساعد على تحقيق أهداف الاستدامة وتلبية توقعات العملاء.