EN
Нормативно-правовая база и требования к сертификации биоразлагаемых соломинок
Закупка соломинок в соответствии с Директивой ЕС по одноразовым изделиям (SUP), запретами на уровне штатов США и местными постановлениями
Операторы сферы общественного питания по всему миру сталкиваются с более строгими правилами, касающимися заменителей одноразовой пластиковой посуды. Директива ЕС о запрете одноразовых пластиковых изделий (SUP, 2019 г.) запрещает всем государствам-членам использовать традиционные пластиковые соломинки. С 2023 года штрафы за нарушение могут достигать 200 000 евро. В США ограничения на использование пластиковых соломинок введены в 12 штатах и 32 крупнейших городах, однако требования могут сильно различаться от одного региона к другому. Например, в Калифорнии соломинки считаются полностью соответствующими требованиям только в том случае, если они подлежат полной промышленной компостированию. В отличие от этого, во Флориде, например, отсутствуют какие-либо предварительные требования к материалам, используемым для замены пластиковых соломинок. Из-за этих различий компании могут испытывать значительные трудности при попытке избежать штрафов за несоответствие требованиям, размер которых может составлять от 5 000 до 50 000 долларов США.
Стандарт ASTM D6400, сертификация BPI и Закон о честной рекламе
Усилия по предотвращению «зеленого мошенничества» поддерживаются этими системами сертификации. Стандарт ASTM D6400 Американского общества испытаний и материалов (ASTM) для компостируемых пластиков требует 90%-ного распада в контролируемых промышленных условиях компостирования в течение 84 дней. Сертификация BPI предоставляет дополнительные гарантии отсутствия токсичности, соблюдения лимитов тяжелых металлов и соответствия заявленным эксплуатационным характеристикам. Потенциально вводящие в заблуждение утверждения и риск привлечения к ответственности со стороны правоохранительных органов слишком велики: 42 % «экологических соломинок» не прошли базовое испытание на распад. Юридически обоснованное закупочное обеспечение требует от поставщиков отчетов независимых испытательных лабораторий, подтверждающих соответствие стандартам ASTM D6400 или EN 13432, наличия видимой маркировки сертификации BPI на упаковке, а также маркетинговых материалов, в которых избегаются необоснованные термины, такие как «деградируемый в морской среде», если их применимость не подтверждена стандартом ASTM D6691.
Эксплуатационные характеристики биоразлагаемых соломинок в сфере общественного питания
Устойчивость к влаге, структурная целостность и нейтральность вкуса при контакте с различными напитками
Биоразлагаемые соломинки должны обеспечивать надежную работу во всех категориях напитков без ущерба для безопасности, вкуса или скорости обслуживания. Многослойные бумажные соломинки с пищевыми покрытиями сохраняют работоспособность в течение 30–60 минут перед разрушением в холодных напитках. В то время как соломинки из ПЛА (полимолочной кислоты) демонстрируют производительность, сопоставимую с традиционными пластиковыми соломинками в холодных и комнатных напитках, для их разложения требуются промышленные компостные установки. Нейтральность по вкусу имеет важное значение. Бумажные соломинки могут придавать воде землистый привкус, тогда как соломинки из ПЛА (полимолочной кислоты) остаются безвкусными в таких напитках, как газированная вода и лимонад, которые не являются нейтральными по вкусу. Категория напитка существенно влияет на эксплуатационные характеристики обеих разновидностей соломинок.
Категория напитка Бумажные соломинки Соломинки из ПЛА
Холодная вода или газированный напиток Работоспособность в течение 30–45 минут Беспрецедентная работоспособность
Ледяной кофе или чай Работоспособность менее 30 минут Беспрецедентная работоспособность
Молочные коктейли Быстрое разрушение работоспособности соломинки Хорошая работоспособность
Анализ отказов: обрушение бумажной упаковки в охлаждённых напитках и выщелачивание ПЛА в цитрусовых напитках
Реальные сбои в работе множества соломинок, используемых в сфере общественного питания, обусловлены неспособностью материала выдерживать эксплуатационные нагрузки. Бумажные соломинки пригодны лишь для напитков без льда или с низким содержанием кислоты, поскольку они впитывают жидкость — процесс, ускоряемый сахаром и кислотностью напитка. Хотя соломинки из ПЛА (полимолочной кислоты) хорошо работают со многими напитками, они непригодны для сильно кислых напитков (pH < 3), таких как лимонад или коктейли на основе лимонной кислоты, из-за выщелачивания. У биоразлагаемых материалов зафиксирован повышенный риск бактериального загрязнения (23 МПН/г E. coli). Хотя обработка поверхности гидроксидом кальция без предварительной обработки устраняет патогены, ПЛА (полимолочная кислота) размягчается и становится эластичной при температуре 140 °F (60 °C). Бумажные соломинки хорошо подходят для горячих напитков, однако их эксплуатационные характеристики как соломинок в целом невысоки. Выбор соломинок должен основываться на анализе ассортимента блюд в сочетании с операционными требованиями и системой управления отходами для минимизации потерь при обслуживании.
При учете потребностей операторов предприятий общественного питания необходимо учитывать несколько факторов, включая биоразлагаемость каждой соломинки. Следует проанализировать сильные и слабые стороны каждой разновидности соломинок. Бумажные соломинки — это экономически выгодный вариант, который естественным образом разлагается в океане. Бумажные соломинки можно использовать примерно 30 минут, после чего они теряют структурную целостность при контакте с холодными напитками и могут придавать напитку характерный бумажный привкус. Соломинки из полимолочной кислоты (PLA) на основе кукурузного крахмала функционируют так же, как типичные пластиковые соломинки, и выдерживают температуру до 110 °C. Как и пластик, соломинки из PLA представляют угрозу для окружающей среды. Чтобы они разлагались естественным путем, их необходимо компостировать. Что касается бамбуковых соломинок, то их термостойкость не вызывает опасений — они выдерживают даже кипящую воду. Однако их выраженный вкус и высокая стоимость (обусловленная необходимостью тщательной очистки после каждого использования) затрудняют их массовое применение. Наиболее быстро разлагаются тростниковые соломинки — срок их естественного разложения составляет от 3 до 6 месяцев. Однако они довольно быстро выходят из строя: максимальный срок хранения таких соломинок составляет 12 месяцев. Бумажные соломинки обладают самым длительным сроком хранения, а бамбуковые сохраняются неограниченно долго при условии правильного хранения. Тем не менее, без надлежащих условий хранения они со временем также станут непригодными к использованию. При выборе соломинок для применения соломинки из PLA и кукурузного крахмала наиболее подходят для баров и заведений, где организовано компостирование. Для заведений с ограниченным бюджетом оптимальным решением станут бумажные соломинки.
Бизнес-влияние: стоимость бренда, ожидания клиентов и операционная целесообразность
Смена лояльности клиентов и мнения сотрудников о переходе на бумажные соломинки
Переход на сертифицированные биоразлагаемые соломинки повышает ценность бренда и обеспечивает положительные результаты для бизнеса. Исследования показывают, что более 60 % посетителей ресторанов отдают предпочтение заведениям, которые внедряют измеримые меры по улучшению устойчивости и могут подтвердить их реализацию. Такое предпочтение открывает перед ресторанами возможность установления устойчивой надбавки к ценам на экологически ориентированные позиции меню, а также укрепления эмоциональной лояльности к бренду. Улучшения также проявляются в уровне удовлетворённости клиентов и сокращении времени ожидания, если усилия по переходу на экологичные соломинки чётко обозначены как часть процесса обслуживания. Бумажные соломинки могут деформироваться при транспортировке. Варианты на основе полимолочной кислоты (PLA) позволяют увеличить сроки доставки, однако управление запасами может усложниться. Чтобы в полной мере реализовать потенциал «компостируемых» соломинок, необходимо наличие специализированной системы компостирования, обеспечивающей сохранение климатических преимуществ и неизменность качества обслуживания.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Что такое Директива ЕС по одноразовым изделиям (SUP)?
Движение в Европейском Союзе, запрещающее одноразовые пластиковые соломинки. Он обязывает предприятия по производству продуктов питания использовать альтернативные продукты и может грозить штрафом до 200 000 евро за несоблюдение.
Что такое сертификация ASTM D6400?
Это стандарт испытаний, чтобы доказать, что материал может достичь 90% разложения за 84 дня после размещения в коммерческой компостирующей среде.
Какова функция бумажной соломинки?
При правильном условии бумажные соломинки хорошо работают с холодными напитками, но в течение 30 минут разрушаются в мороженом молочном коктейле или напитках с густой текстурой.
Что можно сказать о соломах ПЛО и биоразложении?
Сламки из ПЛО требуют промышленного компостирования, чтобы полностью биоразлагаться, а бумажные соломинки могут разлагаться сами по себе, но не имеют структурной целостности соломинки из ПЛО.
Выделяют ли соломинки ПЛО какие-либо химикаты?
Сламки из ПЛО могут течь небольшие количества полимеров при воздействии высококислых напитков (pH <3), но это вряд ли произойдет при обычных проверках качества и нормах.
Какие соломинки из биоразлагаемого материала служат дольше всего?
Из биоразлагаемых материалов бамбук имеет самый длительный срок хранения и наибольший срок эксплуатации, тогда как тростник значительно уступает по этим показателям.
Как использование соломинок способствует достижению ресторанами целей в области устойчивого развития?
Применение сертифицированных компостируемых материалов, обучение персонала правильному обращению с соломинками и разъяснение их использования, а также внедрение надлежащей системы компостирования помогают достичь целей в области устойчивого развития и удовлетворить ожидания клиентов.