Биоразградими сламки за хранителни услуги

Регулаторна рамка и изисквания за сертифициране на биоразградими сламки

Закупуване на сламки според Директивата на ЕС за еднократни пластмасови изделия (SUP), забрани на щатско ниво в САЩ и местни разпоредби

Операторите в сферата на общественото хранене по целия свят се справят с по-строги правила относно заместители на еднократно употребяваните пластмасови изделия. Директивата на ЕС за еднократно употребявани пластмасови продукти (SUP) от 2019 г. забранява на всички държави членки използването на традиционни пластмасови сламки. От 2023 г. санкциите за нарушения могат да достигнат до 200 000 евро. Дванадесет щата и 32 от най-големите градове в Съединените щати прилагат някакъв вид ограничения върху употребата на пластмасови сламки, макар изискванията да могат значително да се различават от едно място на друго. Например в Калифорния сламките се считат напълно съответстващи на изискванията само ако са напълно индустриално компостируеми. В противоположност на това, например Флорида няма предварителни изисквания относно материала, който може да се използва като заместител на пластмасовите сламки. Поради тези различия компаниите често имат много трудно положение при избягването на санкции за несъответствие, които могат да варират от 5 000 до 50 000 долара.

ASTM D6400, сертификация BPI и Законът за истинската реклама

Усилията за избягване на 'зеленото пране' се подпомагат от тези сертификационни рамки. ASTM D6400, стандарта на Американското дружество за изпитване и материали за компостируеми пластмаси, изисква 90% разпадане при контролирано индустриално компостиране в рамките на 84 дни. Сертификацията BPI осигурява допълнителна гаранция за нетоксичност, ограничения за тежки метали и функционалност. Потенциално вводящите в заблуждение твърдения и рисковете от правоприлагане са твърде големи, тъй като 42% от „еко-сламките“ не издържаха основното изпитание за разпадане. Законово съвместимото набавяне изисква лабораторни доклади от трета страна, потвърждаващи съответствие с ASTM D6400 или EN 13432, видима сертификация BPI върху опаковката и маркетинг, който избягва недоказани термини като „деградиращи в морска среда“, освен ако не са валидирани чрез ASTM D6691.

Производителност на биоразградимите сламки в операциите на хранителните услуги

Устойчивост към влага, структурна цялост и неутралност по отношение на вкуса спрямо различни напитки

Биоразградимите сламки трябва да осигуряват надеждна производителност във всички категории напитки, без да компрометират безопасността, вкуса или скоростта на обслужване. Многослойните хартиени сламки с покрития от хранително качество функционират в продължение на 30 до 60 минути преди да се разпаднат в студени напитки. Докато сламките от PLA (полимолочна киселина) демонстрират производителност, сравнима с тази на традиционните пластмасови сламки при студени и напитки при стайна температура, за тяхното разграждане са необходими търговски компостиращи съоръжения. Важно е нейтралността по отношение на вкуса. Хартиените сламки могат да придават землист вкус на водата, докато сламките от PLA (полимолочна киселина) остават безвкусни в напитки като газирана вода и содова вода, които не са неутрални. Видът напитка играе значителна роля за производителността на двете вида сламки.

Категория напитка Хартиени сламки Сламки от PLA
Студена вода или сода Производителност от 30 до 45 минути Безупречна производителност
Леден кафе или чай Производителност под 30 минути Безупречна производителност
Млякошейкове Бързо разрушаване на производителността на сламките Добра производителност

Анализ на повреди: омекване на хартията в ледени напитки и измиване на PLA от цитрусови напитки

Реалните проблеми с производителността на многократно използваните сламки в сферата на храненето произтичат от неспособността на материала да издържи на експлоатационното напрежение. Бумажните сламки се провалят при всички напитки, освен при онези без лед или с ниска киселинност, поради абсорбцията на течност, която се ускорява особено от захарта и киселинността на напитката. Въпреки че сламките от ПЛА (полимолочна киселина) показват добра производителност при повечето напитки, те се провалят при силно кисели напитки (pH < 3), като лимонада или коктейли с лимонена киселина, поради измиване на компоненти. Установено е, че биоразградимите материали носят по-висок риск от бактериално замърсяване (23 МПН/г E. coli). Макар че повърхностните обработки с необработен калциев хидроксид елиминират патогените, ПЛА (полимолочна киселина) става мека и гъвкава при температура 140 °F (60 °C). Въпреки че бумажните сламки се справят добре с горещи напитки, те имат слаба производителност като сламки. Изборът на сламки трябва да се основава на анализ на менюто в комбинация с операционните и отпадъчните управлението, за да се намали отпадъкът при обслужването.

При вземането на решение за нуждите на операторите в сектора на общественото хранене трябва да се вземат предвид множество фактори, като се отчита биоразградимостта на всяка сламка. Трябва да се проанализират силните и слабите страни на всяка сламка. Хартиените сламки са икономически изгодна опция и се разлагат естествено в океана. Хартиените сламки могат да се използват около 30 минути, след което губят структурната си цялост при употреба със студени напитки и могат да променят вкуса на напитката, придавайки й хартиен аромат. Сламките от PLA (полилактид), произведени от царевичен нишесте, функционират по същия начин като типичните пластмасови сламки и издържат температура до 110 °C. Като пластмасата, сламките от PLA представляват заплаха за околната среда. За да се разложат естествено, те трябва да бъдат компостирали. При бамбуковите сламки термоустойчивостта не е проблем — те дори издържат кипяща вода. Въпреки това силният им вкус и високата им цена (поради необходимостта от почистване при всяка употреба) затрудняват тяхното внедряване при мащабна употреба. Най-бързо се разлагат естествено тръстиковите сламки — за период от 3 до 6 месеца. Обаче те стават непригодни за употреба сравнително бързо, като максималният им срок на годност при съхранение е 12 месеца. Хартиените сламки имат най-дълъг срок на съхранение, докато бамбуковите сламки ще останат годни за употреба, докато се съхраняват правилно. Въпреки това, без подходящи условия за съхранение, те в крайна сметка ще станат непригодни за употреба. При избора на сламка за употреба сламките от PLA и царевичен нишесте са най-подходящи за барове и заведения, които осигуряват компостиране. За заведения с ограничени бюджети най-добрата опция са хартиените сламки.

Влияние върху бизнеса: стойност на марката, очаквания на клиентите и практичност на операциите

Промяна в лоялността към клиентите и мнението на служителите за сламките

Превключването към сертифицирани биоразградими сламки подобрява стойността на марката и постига положителни резултати за бизнеса. Проучвания показват, че над 60 % от клиентите предпочитат ресторанти, които прилагат и могат да докажат измерими подобрения в областта на устойчивостта. Това предпочтение предоставя възможност на ресторанти да прилагат устойчив надценен процент за екологично ориентираните си меню предложения и да укрепят емоционалната лоялност към марката. Подобрения се наблюдават и в удовлетвореността на клиентите и в намаляването на времето за чакане, когато усилията за устойчивост, свързани с промяната на сламките, се представят ясно като част от предлаганите услуги. Хартиените сламки могат да се сплескат по време на транспортиране. Вариантите от PLA могат да позволят по-дълги срокове за доставка, но управлението на запасите може да се окаже сложно. За да се реализира напълно потенциалът на „компостируемите“ сламки, трябва да бъде създадена специализирана компостна система, за да се запазят климатичните предимства и да не се наруши качеството на услугата.

Често задавани въпроси (FAQ)

Каква е Директивата на ЕС за единични пластмасови изделия (SUP)?

Движение в Европейския съюз, забраняващо еднократните пластмасови сламки. То задължава предприятията в сферата на храните да използват заместителни алтернативи и може да наложи глоби до 200 000 евро за неспазване.

Какво представлява сертификацията ASTM D6400?

Това е стандарт за изпитване, който доказва, че материала може да се разгради напълно до 90 % за 84 дни при поставяне в търговска компостна среда.

Каква е функционалността на хартиената сламка?

При подходящи условия хартиените сламки функционират добре със студени напитки, но се огъват при ледени мляко-шейкове или напитки с гъста консистенция в рамките на 30 минути.

Какво може да се каже за PLA сламките и биоразлагането?

PLA сламките изискват индустриално компостиране, за да се разградят напълно, докато хартиените сламки могат да се разлагат самостоятелно, но нямат структурната устойчивост на PLA сламките.

Изпускат ли PLA сламките някакви химични вещества?

PLA сламките могат да изпускат малки количества полимери при контакт със силно кисели напитки (pH < 3), но това е малко вероятно при обичайните проверки на качеството и регулаторните изисквания.

Кои сламки от биоразградим материал са най-дълготрайни?

От биоразградимите материали бамбукът има най-дълъг срок на годност и най-дълга употреба, докато тръстиката е значително по-кратка.

Как преминаването към сламки подпомага целите за устойчивост на ресторанти?

Използването на сертифицирани компостируеми материали, обучение на персонала за работа със сламките и обясняване на техните предимства, както и внедряването на подходяща система за компостиране, помагат да се постигнат целите за устойчивост и да се задоволят очакванията на клиентите.