EN
Regulační rámec a požadavky na certifikaci biologicky rozložitelných slámek
Nákup slámek podle evropské směrnice o jednorázovém plastu (SUP), zákazů jednorázových plastů ve státech USA a místních vyhlášek
Podniky v oblasti stravování po celém světě čelí přísnějším pravidlům týkajícím se náhrad jednorázového plastu. Směrnice EU o jednorázovém plastu (SUP) z roku 2019 zakazuje všem členským státům používání tradičních plastových slámek. Od roku 2023 mohou být sankce za nedodržení těchto pravidel až 200 000 eur. Dvanáct států a 32 největších měst ve Spojených státech má nějaký druh omezení týkajících se plastových slámek, avšak požadavky se mohou od místa k místu velmi lišit. Například v Kalifornii jsou slámky považovány za plně vyhovující pouze tehdy, jsou-li zcela průmyslově kompostovatelné. Naopak například ve Flordě neexistují žádné předchozí požadavky na materiál, který lze použít jako náhradu plastových slámek. Kvůli těmto rozdílům mohou společnosti mít velké potíže s vyhnutím se pokutám za nedodržení předpisů, které se mohou pohybovat v rozmezí od 5 000 do 50 000 dolarů.
ASTM D6400, certifikace BPI a zákon o pravdivosti v reklamě
Úsilí o zabránění tzv. „zeleného mytí“ je podporováno těmito rámci pro certifikaci. ASTM D6400, norma Americké společnosti pro zkoušení a materiály (ASTM) pro kompostovatelné plasty, vyžaduje rozpad 90 % materiálu v řízeném průmyslovém kompostování během 84 dnů. Certifikace BPI poskytuje dodatečnou záruku neobsahování toxických látek, omezení obsahu těžkých kovů a funkčnosti. Potenciálně zavádějící tvrzení a riziko zásahu orgánů činných v trestním stíhání jsou příliš velká – 42 % „ekologických slámek“ neprošlo základním testem rozpadu. Právně vyhovující získávání surovin vyžaduje zprávy nezávislých zkušebních laboratoří potvrzující soulad s normou ASTM D6400 nebo EN 13432, viditelnou certifikaci BPI na obalu a marketing, který se vyhýbá nedoloženým termínům jako „rozložitelné v mořském prostředí“, pokud není jejich platnost potvrzena normou ASTM D6691.
Výkon biologicky rozložitelných slámek v provozu potravinářských služeb
Odolnost vůči vlhkosti, strukturální integrita a neutrálnost chuti v kontaktu s různými nápoji
Biologicky rozložitelné slámky musí mít spolehlivý výkon ve všech kategoriích nápojů, aniž by došlo ke zhoršení bezpečnosti, chuti nebo rychlosti podávání. Vícevrstvé papírové slámky s potahem vhodným pro kontakt s potravinami vydrží 30 až 60 minut před rozpadnutím v chladných nápojích. Zatímco slámky z PLA (kyseliny polymléčné) mají ve chladných a pokojově teplých nápojích výkon srovnatelný s tradičními plastovými slámkami, k jejich rozložení je nutná komerční kompostovací zařízení. Neutrální chuť je důležitá. Papírové slámky mohou vodě dodat zemní chuť, zatímco slámky z PLA (kyseliny polymléčné) zůstávají bez chuti v nápojích, jako je limonáda nebo perlivá voda, které nejsou neutrální. Typ nápoje má na výkon obou druhů slámek významný vliv.
Kategorie nápoje Papírové slámky Slámky z PLA
Studená voda nebo limonáda Výkon 30 až 45 minut Výjimečný výkon
Ledová káva nebo čaj Výkon kratší než 30 minut Výjimečný výkon
Milkshakes Rychlý kolaps výkonu slámek Dobrý výkon
Analýza poruch: kolaps papíru v chlazených nápojích a vyplavování PLA v citrusových nápojích
Skutečné provozní selhání více druhů slámek používaných ve výživě vyplývá z neschopnosti materiálu odolat zátěži provozu. Papírové slámky selhávají u všech nápojů kromě těch bez ledu nebo s nízkou kyselostí kvůli nasákavosti kapalin, která je zvláště urychlena cukrem a kyselostí nápoje. I když slámky z PLA (polylaktidové kyseliny) dobře vystačí s většinou nápojů, selhávají u vysoce kyselých nápojů (pH < 3), jako je limonáda nebo koktejly obsahující citronovou kyselinu, kvůli vyluhování. U biologicky rozložitelných materiálů bylo prokázáno zvýšené riziko bakteriálního znečištění (23 MPN/g Escherichia coli). I když povrchová úprava hydroxidem vápenatým bez dalšího ošetření eliminuje patogeny, PLA (polylaktidová kyselina) se stává měkkou a pružnou již při teplotě 60 °C (140 °F). Zatímco papírové slámky se velmi dobře osvědčují u horkých nápojů, jejich výkon u slámek je špatný. Výběr slámek by měl být založen na analýze jídelníčku v kombinaci s provozními postupy a strukturami nakládání s odpady za účelem snížení odpadu v rámci služby.
Při zohlednění potřeb provozovatelů potravinářských služeb je třeba zvážit několik faktorů, přičemž je nutné vzít v úvahu biologickou rozložitelnost každého slámku. Je třeba prostudovat výhody i nevýhody jednotlivých druhů slámku. Papírové slámky jsou cenově výhodnou možností a v moři se přirozeně rozkládají poměrně snadno. Papírové slámky lze používat přibližně 30 minut, poté však ztrácejí svou strukturální pevnost při použití s chlazenými nápoji a mohou ovlivnit chuť nápoje papírovou příchutí. Slámky z PLA (polylaktidu) na bázi kukuřičného škrobu fungují stejně jako běžné plastové slámky a vydrží teplotu až 110 °C. Stejně jako plastové slámky představují i slámky z PLA hrozbu pro životní prostředí. Aby se přirozeně rozložily, musí být kompostovány. U bambusových slámek není tepelná odolnost problémem – dokonce vydrží i vařící vodu. Jejich silná chuť a vysoká cena (z důvodu nutnosti čištění po každém použití) však ztěžují jejich nasazení v rozsáhlejším provozu. Nejrychleji se přirozeně rozkládají rákosové slámky, a to během 3 až 6 měsíců. Mají však poměrně krátkou dobu použitelnosti – maximální trvanlivost na skladě je 12 měsíců. Nejdelší dobu skladování mají papírové slámky, zatímco bambusové slámky vydrží tak dlouho, jak jsou správně uchovávány. Pokud však nejsou vhodně skladovány, postupně ztrácejí svou použitelnost. Při rozhodování, který typ slámku zvolit, jsou nejvhodnější pro hospody a podniky, které poskytují služby kompostování, slámky z PLA a kukuřičného škrobu. Pro podniky s omezeným rozpočtem představují nejlepší volbu papírové slámky.
Obchodní dopad: hodnota značky, očekávání zákazníků a provozní proveditelnost
Změna v loajalitě zákazníků a zaměstnanecké poznatky týkající se přechodu na slámky
Přepnutí na certifikované biologicky rozložitelné slámky zvyšuje hodnotu značky a přináší podniku pozitivní výsledky. Studie ukazují, že více než 60 % hostů dává přednost restauracím, které zavádějí a dokážou prokázat měřitelná zlepšení v oblasti udržitelnosti. Tato preference nabízí restauracím příležitost uplatnit trvale vyšší cenu u ekologicky zaměřených položek jídelníčku a posílit emocionální loajalitu zákazníků ke značce. Zlepšení se projevují také v uspokojenosti zákazníků a v kratších dobách čekání, pokud jsou úsilí o udržitelnost – například změna slámek – jasně komunikována jako součást poskytované služby. Papírové slámky se mohou při přepravě deformovat. Verze z PLA umožňují delší dobu dodání, avšak správa zásob se tím může zkomplikovat. Aby byl skutečně využit potenciál „kompostovatelných“ slámek, je nutné mít k dispozici specializovaný kompostovací systém, který zajistí zachování klimatických výhod a neporuší standardy poskytované služby.
Často kladené otázky (FAQ)
Co je směrnice EU o jednorázových plastových výrobcích (SUP)?
Opata v Evropské unii zakazující jednorázové plastové slámky. Tato opatření vyžadují, aby potravinářské podniky používaly náhradní alternativy, a za nedodržení lze uložit pokutu až ve výši 200 000 €.
Co je certifikace ASTM D6400?
Jde o zkušební standard, který prokazuje, že materiál se dokáže rozložit z 90 % během 84 dnů po umístění do komerčního kompostovacího prostředí.
Jakou funkci mají papírové slámky?
V příslušném prostředí papírové slámky dobře fungují s chlazenými nápoji, avšak u ledových milkshakeů nebo nápojů s hustou konzistencí se během 30 minut deformují.
Co lze říci o slámkách z PLA a jejich biodegradaci?
Slámky z PLA vyžadují průmyslové kompostování k úplné biodegradaci, zatímco papírové slámky se mohou rozložit samy, avšak nemají stejnou strukturální pevnost jako slámky z PLA.
Uvolňují slámky z PLA nějaké chemikálie?
Slámky z PLA mohou při styku s vysoce kyselými nápoji (pH < 3) uvolňovat malé množství polymerů, avšak za běžných kontrol kvality a dodržování předpisů k tomu pravděpodobně nedojde.
Které slámky z biologicky rozložitelného materiálu vydrží nejdéle?
Z biologicky rozložitelných materiálů má bambus nejdelší trvanlivost a nejdelší dobu použitelnosti, zatímco rákos je mnohem kratší.
Jak přepínání na slámky podporuje cíle restaurací v oblasti udržitelnosti?
Použití certifikovaně kompostovatelných materiálů, školení zaměstnanců v zacházení se slámkami a vysvětlování jejich použití a zavedení správného kompostovacího systému pomáhají dosáhnout cílů v oblasti udržitelnosti a naplnit očekávání zákazníků.