EN
Regulačný rámec a požiadavky na certifikáciu biologicky rozložiteľných slámok
Nákup slámok v súlade so smernicou EÚ o jednorazovom plastovom odpade (SUP), zákazmi na úrovni štátov USA a miestnymi nariadeniami
Prevádzkovatelia potravinových služieb po celom svete čelia prísnejším predpisom týkajúcim sa náhradných materiálov pre jednorazové plastové výrobky. Smernica EÚ o jednorazovom plaste (SUP) z roku 2019 zakazuje všetkým členským štátom používanie tradičných plastových slámok. Od roku 2023 môžu byť sankcie za porušenie tejto smernice až 200 000 €. Dvanásť štátov a 32 najväčších miest v Spojených štátoch má nejaký druh obmedzenia týkajúceho sa plastových slámok, hoci požiadavky sa môžu výrazne líšiť od jedného miesta k druhému. Napríklad v Kalifornii sa slámky považujú za úplne zhodné s predpismi len vtedy, ak sú úplne priemyselne kompostovateľné. Naopak napríklad vo Floride neexistujú žiadne predchádzajúce požiadavky na materiál, ktorý možno použiť na náhradu plastových slámok. V dôsledku týchto rozdielov môžu spoločnosti mať veľké ťažkosti s vyhnutím sa pokutám za nedodržanie predpisov, ktoré sa môžu pohybovať v rozmedzí od 5 000 do 50 000 USD.
Štandard ASTM D6400, certifikácia BPI a Zákon o pravdivosti v reklame
Úsilie o predchádzanie tzv. „zelenému umývaniu“ (greenwashing) podporujú tieto certifikačné rámce. ASTM D6400, štandard Americkej spoločnosti pre skúšobníctvo a materiály (ASTM) pre kompostovateľné plasty, vyžaduje rozpad 90 % v kontrolovanej priemyselnej kompostovacej podmienke do 84 dní. Certifikácia BPI poskytuje dodatočnú záruku nezvyšovania toxicity, obmedzenia obsahu ťažkých kovov a výkonnosti. Potenciálne mýliace tvrdenia a riziko postihu orgánmi činnými v trestnom stíhaní sú príliš veľké – 42 % „ekologických slámok“ neprešlo základným testom rozpadu. Právne zodpovedné získavanie potrebuje správy nezávislých laboratórií potvrdzujúce zhodu s ASTM D6400 alebo EN 13432, viditeľnú certifikáciu BPI na obale a marketing, ktorý sa vyhýba nezdôvodneným výrazom ako napr. „rozkladateľné v morskom prostredí“, pokiaľ nie je také tvrdenie overené štandardom ASTM D6691.
Výkon biologicky rozložiteľných slámok v potravinárskych prevádzkach
Odolnosť voči vlhkosti, štrukturálna integrita a neutrálne chuťové vlastnosti voči rôznym nápojom
Biologicky rozložiteľné slámky musia mať spoľahlivý výkon vo všetkých kategóriách nápojov bez kompromitovania bezpečnosti, chuti alebo rýchlosti podávania. Viacvrstvové papierové slámky s potravinársky vhodnými povlakmi vydržia 30 až 60 minút pred tým, ako sa rozpadnú v studených nápojoch. Zatiaľ čo slámky z PLA (polymérnej mliečnej kyseliny) majú v studených a izbových teplotách rovnaký výkon ako tradičné plastové slámky, na ich rozklad je potrebné komerčné kompostovacie zariadenia. Dôležitá je neutrálna chuť. Papierové slámky môžu vode dodávať zemiakovú chuť, zatiaľ čo slámky z PLA (polymérnej mliečnej kyseliny) zostávajú bez chuti v nápojoch, ako je limonáda alebo perlivá voda, ktoré nie sú neutrálnych chutí. Typ nápoja má veľký vplyv na výkon oboch druhov slámok.
Kategória nápoja Papierové slámky Slámky z PLA
Studená voda alebo limonáda Výkon 30 až 45 minút Nezrovnateľný výkon
Studená káva alebo čaj Výkon kratší ako 30 minút Nezrovnateľný výkon
Milkshakes Rýchly kolaps výkonu slámky Dobrý výkon
Analýza porúch: Zrútenie papiera v chladených nápojoch a vylúhovanie PLA v citrusových nápojoch
Skutočné výkonnostné zlyhania viacerých slámok používaných v potravinárskom priemysle vyplývajú z neschopnosti materiálu odolať zaťaženiu v rámci prevádzky. Papierové slámky zlyhávajú vo všetkých nápojoch okrem tých, ktoré nie sú chladené ľadom, alebo majú nízku kyslosť, a to kvôli absorpcii tekutiny, ktorá je obzvlášť urýchlená cukrom a kyslosťou nápoja. Hoci slámky z PLA (polymérnej kyseliny mliečnej) dobre vydržiavajú väčšinu nápojov, v kyslých nápojoch (pH < 3), ako napríklad limonáda alebo koktejly obsahujúce citrónovú kyselinu, zlyhávajú kvôli vyluhovaniu. Biologicky odbúrateľné materiály sa ukázali ako rizikové z hľadiska zvýšeného výskytu baktérií (23 MPN/g E. coli). Hoci povrchové úpravy hydroxidom vápenatým bez ďalšej úpravy eliminujú patogény, PLA (polymérna kyselina mliečna) sa stáva mäkkou a pružnou pri teplote 140 °F (60 °C). Hoci papierové slámky dobre vydržiavajú horúce nápoje, ich výkon ako slámky je slabý. Výber slámok by mal vychádzať z analýzy ponúkaného jedálneho lístka v kombinácii so štruktúrou prevádzky a hospodárenia s odpadom, aby sa znížilo množstvo odpadu vznikajúceho počas podávania služby.
Pri posudzovaní potrieb prevádzkovateľov potravinárskych služieb je potrebné zvážiť viacero faktorov a zároveň zohľadniť biologickú rozložiteľnosť každej slamky. Treba preskúmať silné a slabé stránky každej slamky. Papierové slamky sú cenovo výhodnou voľbou a oceán ich ľahko prirodzene rozloží. Papierové slamky sa môžu používať približne 30 minút, po ktorých stratia svoju štruktúrnu integritu pri manipulácii s studenými nápojmi a môžu zmeniť chuť nápoja papierovou chuťou. Slamky z kukuričného škrobu z PLA fungujú rovnako ako typické plastové slamky a dokážu vydržať teplotu 110 stupňov Celzia. Rovnako ako plast, aj slamky PLA sú environmentálnou hrozbou. Aby sa mohli prirodzene rozložiť, musia byť kompostené. Pre bambusové slamky nie je problém, či odolnú voči teplu, dokonca aj keď podporujú vriacu vodu. Avšak ich silná chuť a vysoká cena (v dôsledku potreby čistenia pri každom použití) zťažujú ich implementáciu na veľké použitie. Najrýchlejšie sa prirodzene rozkladajú trstné slamky s časom 3 až 6 mesiacov. Avšak, sú použiteľné pomerne rýchlo, majú životnosť 12 mesiacov v najlepšom prípade. Papierové slamky majú najdlhšiu životnosť, zatiaľ čo bambusové slamky vydržia, pokiaľ budú správne držané. Avšak bez potrebného skladovania sa nakoniec stanú nepoužiteľnými. Pri rozhodovaní o tom, ktorú slamku použiť, najlepšie fungujú slamky z PLA a kukuričného škrobu pre bary a miesta, kde sa kompostuje. Pre miesta, ktoré majú obmedzený rozpočet, sú papierové slamky ich najlepšou voľbou.
Vplyv na obchod: Hodnota značky, očakávania zákazníkov a praktická prevádzka
Zmena lojalitu zákazníkov a názorov zamestnancov na stlačené prepínače
Prechod na certifikované biologicky odbúrateľné slámky zvyšuje hodnotu značky a prináša pozitívne výsledky pre podnik. Štúdie ukazujú, že viac ako 60 % hostí uprednostňuje reštaurácie, ktoré zavádzajú a dokážu preukázať merateľné zlepšenia v oblasti udržateľnosti. Táto preferencia ponúka reštauráciám príležitosť zaviesť trvalý cenový prirážku na ekologicky zodpovedné položky jedálneho lístka a posilniť emocionálnu lojalitu zákazníkov voči značke. Zlepšenia sa prejavujú aj v spokojnosti zákazníkov a skrátení doby čakania, ak sú úsilie o udržateľnosť – napríklad zmena slámok – jasne komunikované ako súčasť poskytovania služby. Papierové slámky sa môžu počas prepravy deformovať. Variácie z PLA umožňujú dlhšie doby dodania, avšak správa zásob sa môže stať komplikovanejšou. Aby sa skutočne využil potenciál „kompostovateľných“ slámok, je nevyhnutné zabezpečiť vyhradený kompostovací systém, ktorý zachová klimatické výhody a nezmení kvalitu poskytovanej služby.
Často kladené otázky (FAQ)
Čo je smernica EÚ o jednorazových výrobkoch (SUP)?
Opätovné hnutie v Európskej únii, ktoré zakazuje jednorazové plastové slámky. Toto nariadenie vyžaduje, aby potravinárske podniky používali náhradné alternatívy, a za nedodržanie sa môžu postihnuť pokutou až vo výške 200 000 €.
Čo je certifikácia ASTM D6400?
Je to skúšobný štandard, ktorý preukazuje, že materiál sa dokáže rozložiť o 90 % do 84 dní od umiestnenia do komerčného kompostovacieho prostredia.
Aká je funkčnosť papierovej slámky?
V príslušnom prostredí sa papierové slámky dobre osvedčujú pri studených nápojoch, avšak pri ľadových milkshakeoch alebo nápojoch s hrubšou textúrou sa po dobu 30 minút rozpadnú.
Čo sa dá povedať o slámkach z PLA a ich biologickom rozklade?
Slámky z PLA vyžadujú priemyselné kompostovanie na úplný biologický rozklad, zatiaľ čo papierové slámky sa dokážu rozložiť samostatne, avšak nemajú štrukturálnu pevnosť slámok z PLA.
Uvoľňujú slámky z PLA nejaké chemikálie?
Slámky z PLA môžu uvoľňovať malé množstvá polymérov pri kontakte s vysokej kyselosti nápojmi (pH < 3), avšak pri obvyklých kontrolách kvality a predpisoch sa to pravdepodobne nestane.
Ktoré slámky z biologicky odbúrateľného materiálu vydržia najdlhšie?
Z biologicky odbúrateľných materiálov má bambus najdlhšiu trvanlivosť a najdlhšiu dobu použiteľnosti, zatiaľ čo trstina je výrazne kratšia.
Ako prispievajú výmeny slámok k dosiahnutiu cieľov udržateľnosti reštaurácií?
Používanie certifikovane kompostovateľných materiálov, školenie personálu v správnom zaobchádzaní so slámkami a ich vysvetľovaní zákazníkom, ako aj zavedenie vhodného systému kompostovania, pomáhajú dosiahnuť ciele udržateľnosti a spĺňať očakávania zákazníkov.