EN
Ramka prawna i wymagania certyfikacyjne dotyczące biodegradowalnych słomek
Zakupy słomek w świetle dyrektywy UE dotyczącej jednorazowych wyrobów plastikowych (SUP), zakazów obowiązujących na poziomie stanów USA oraz lokalnych uchwał
Operatorzy gastronomii w całym świecie zmaga się z coraz surowszymi przepisami dotyczącymi substytutów jednorazowych wyrobów plastikowych. Dyrektywa Unii Europejskiej w sprawie jednorazowych wyrobów plastikowych (SUP) z 2019 r. zakazuje wszystkim państwom członkowskim stosowania tradycyjnych plastikowych słomek. Od 2023 r. sankcje za naruszenie przepisów mogą sięgać nawet 200 000 €. Dwanaście stanów oraz 32 największe miasta w Stanach Zjednoczonych wprowadziły pewne ograniczenia dotyczące plastikowych słomek, choć wymagania te mogą znacznie różnić się w zależności od regionu. Na przykład w Kalifornii słomki uznawane są za w pełni zgodne z przepisami wyłącznie wtedy, gdy są całkowicie przemysłowo kompostowalne. W przeciwieństwie do tego na przykład Floryda nie ma dotychczas żadnych określonych wymagań co do materiału, który może być używany jako zamiennik plastikowych słomek. Ze względu na te różnice firmy mogą mieć bardzo duże trudności z uniknięciem kar za niewywiązanie się z obowiązków prawnych, które mogą wynosić od 5 000 do 50 000 USD.
Standard ASTM D6400, certyfikat BPI oraz ustawa o rzetelności reklamy
Wysiłki mające na celu uniknięcie „zielonego mydlenia oczu” są wspierane przez te ramy certyfikacyjne. ASTM D6400, norma Amerykańskiego Towarzystwa Testów i Materiałów (ASTM) dotycząca tworzyw kompostowalnych, wymaga rozpadu się w 90% w kontrolowanych warunkach kompostowania przemysłowego w ciągu 84 dni. Certyfikacja BPI zapewnia dodatkową gwarancję braku toksyczności, ograniczenia zawartości metali ciężkich oraz odpowiedniej wydajności. Potencjalnie mylące stwierdzenia oraz ryzyko interwencji organów ścigania są zbyt duże – aż 42% „eko-słomek” nie przeszło podstawowego testu rozpadu. Prawne wymagania dotyczące pozyskiwania surowców nakazują przedstawienie raportów niezależnych laboratoriów potwierdzających zgodność z normą ASTM D6400 lub EN 13432, widoczną na opakowaniu certyfikację BPI oraz marketing, który unika nieuzasadnionych określeń, takich jak „degradowalne w środowisku morskim”, chyba że zostały one potwierdzone normą ASTM D6691.
Wydajność słomek biodegradowalnych w operacjach gastronomicznych
Odporność na wilgoć, integralność strukturalna oraz obojętność smakowa wobec różnych napojów
Słomki biodegradowalne muszą zapewniać niezawodną wydajność we wszystkich kategoriach napojów, bez kompromisów w zakresie bezpieczeństwa, smaku ani szybkości obsługi. Wielowarstwowe słomki papierowe z pokryciami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością zachowują swoje właściwości przez 30–60 minut w napojach chłodzonych, zanim się rozpadną. Choć słomki z kwasu polimlekowego (PLA) działają podobnie jak tradycyjne słomki plastikowe w napojach chłodzonych i o temperaturze pokojowej, do ich rozkładu wymagane są komercyjne instalacje kompostowania. Neutralność smakowa jest ważna. Słomki papierowe mogą nadawać wodzie odcień ziemiasty, podczas gdy słomki z kwasu polimlekowego (PLA) pozostają bezsmakowe w napojach takich jak soda czy woda gazowana, które nie są neutralne pod względem smakowym. Rodzaj napoju ma duży wpływ na wydajność obu typów słomek.
Kategoria napoju Słomki papierowe Słomki PLA
Woda chłodzona lub soda Wydajność przez 30–45 minut Wyjątkowa wydajność
Kawa lub herbata z lodem Wydajność krótsza niż 30 minut Wyjątkowa wydajność
Milkshakes Szybki rozkład słomki Dobra wydajność
Analiza awarii: zapadanie się papieru w napojach lodowych oraz wyciąganie się PLA z napojów cytrusowych
Rzeczywiste problemy z wydajnością wielu słomek stosowanych w gastronomii wynikają z niemożności materiału wytrzymania naprężeń związanych z użytkowaniem. Słomki papierowe ulegają uszkodzeniu we wszystkich napojach poza tymi niezimnymi lub o niskim stopniu kwasowości, z powodu pochłaniania cieczy — proces ten jest szczególnie przyspieszany przez cukier i kwasowość napoju. Choć słomki z PLA (kwasu polimlekowego) dobrze sprawdzają się w większości napojów, ulegają one uszkodzeniu w napojach o wysokiej kwasowości (pH < 3), takich jak limonada czy koktajle zawierające kwas cytrynowy, na skutek wyciągania się składników. Wykazano, że materiały biodegradowalne wiążą się z podwyższonym ryzykiem zakażenia bakteryjnego (23 MPN/g Escherichia coli). Choć nieobrobione powłoki wodorotlenku wapnia skutecznie eliminują patogeny, materiał PLA (kwas polimlekowy) staje się miękki i giętki w temperaturze 140 °F (60 °C). Choć słomki papierowe bardzo dobrze sprawdzają się w przypadku gorących napojów, ich wydajność jako słomki jest niska. Dobór słomek powinien opierać się na analizie oferty kulinarnej w połączeniu ze strukturami operacyjnymi oraz systemami gospodarowania odpadami, aby ograniczyć marnotrawstwo związane z obsługą.
Przy uwzględnianiu potrzeb operatorów gastronomicznych należy przeanalizować wiele czynników, biorąc pod uwagę biodegradowalność każdej słomki. Należy ocenić zalety i wady poszczególnych rodzajów słomek. Słomki papierowe to opcja opłacalna finansowo i łatwo ulegają naturalnej degradacji w środowisku morskim. Można ich używać przez około 30 minut, po czym tracą one wytrzymałość strukturalną przy napojach chłodzonych i mogą nadawać napojowi papierowy posmak. Słomki z kwasu polimlekowego (PLA) pochodzenia kukurydzianego działają tak samo jak typowe słomki plastikowe i wytrzymują temperaturę do 110 °C. Podobnie jak plastik, słomki PLA stanowią zagrożenie dla środowiska. Aby ulec naturalnej degradacji, muszą zostać skompostowane. W przypadku słomek bambusowych odporność na temperaturę nie stanowi problemu – wytrzymują nawet wrzącą wodę. Ich silny smak oraz wysoka cena (wynikająca z konieczności mycia po każdym użyciu) utrudniają jednak ich szerokie stosowanie. Najszybciej ulegają naturalnej degradacji słomki trzcinowe – proces ten trwa od 3 do 6 miesięcy. Jednak stają się one szybko nieprzydatne do użytku, a maksymalny okres ich przydatności do spożycia wynosi 12 miesięcy. Słomki papierowe mają najdłuższy okres przechowywania, natomiast słomki bambusowe zachowują się dobrze tak długo, jak są prawidłowo przechowywane. Jednak bez odpowiednich warunków przechowywania stają się ostatecznie nieprzydatne. Przy wyborze odpowiedniej słomki słomki PLA i pochodzenia kukurydzianego najlepiej sprawdzają się w barach oraz miejscach oferujących kompostowanie. Dla placówek o ograniczonym budżecie najlepszym wyborem są słomki papierowe.
Wpływ na biznes: wartość marki, oczekiwania klientów i praktyczność operacyjna
Zmiana lojalności klientów i poglądów pracowników na temat przełączników słomy
Przejście na certyfikowane słomki biodegradowalne zwiększa wartość marki i przynosi pozytywne rezultaty dla przedsiębiorstwa. Badania wykazały, że ponad 60% gości preferuje restauracje, które wdrażają i mogą udowodnić wymierne ulepszenia w zakresie zrównoważonego rozwoju. W związku z tym, w przypadku gdy restauracje nie są w stanie zapewnić odpowiedniej jakości menu, nie można wprowadzić dodatkowych cen. Zwiększenie satysfakcji klientów i czasów oczekiwania jest również widoczne, gdy w ramach świadczenia usług wyraźnie określono działania na rzecz zrównoważonego rozwoju w zakresie zmiany słomek. Papierowe słomki mogą się zawalić w trakcie transportu. Zmiany PLA mogą umożliwić dłuższe czasy dostawy, ale zarządzanie zapasami może być skomplikowane. Aby naprawdę wykorzystać potencjał słomek kompostowalnych, należy stworzyć dedykowany system kompostowania, który zachowałby korzyści dla klimatu i zapewniłby niezmienione świadczenie usług.
Często Zadawane Pytania (FAQ)
Co to jest dyrektywa UE w sprawie SUP?
Inicjatywa w Unii Europejskiej zakazująca jednorazowych słomek plastikowych. Wymaga ona, aby przedsiębiorstwa gastronomiczne stosowały alternatywne rozwiązania, a za nieprzestrzeganie przepisów mogą zostać nałożone grzywny do wysokości 200 000 €.
Czym jest certyfikat ASTM D6400?
Jest to standard badawczy potwierdzający, że materiał może ulec rozkładowi w 90% w ciągu 84 dni od umieszczenia w środowisku kompostowania przemysłowego.
Jakie są funkcje słomki papierowej?
W odpowiednich warunkach słomki papierowe dobrze sprawdzają się przy chłodnych napojach, ale ulegają zgnieceniu w lodowych milkshake’ach lub napojach o gęstej konsystencji w ciągu 30 minut.
Co można powiedzieć o słomkach PLA i biodegradacji?
Słomki PLA wymagają kompostowania przemysłowego, aby ulec pełnej biodegradacji, podczas gdy słomki papierowe mogą rozkładać się samorzutnie, jednak nie posiadają takiej wytrzymałości strukturalnej jak słomki PLA.
Czy słomki PLA uwalniają jakieś substancje chemiczne?
Słomki PLA mogą uwalniać niewielkie ilości polimerów po narażeniu na napoje o bardzo wysokim stopniu kwasowości (pH <3), jednak przy zastosowaniu standardowych procedur kontroli jakości i obowiązujących przepisów takie zjawisko ma mało prawdopodobne wystąpienie.
Które słomki wykonane z materiału biodegradowalnego trwają najdłużej?
Spośród materiałów biodegradowalnych bambus ma najdłuższy okres przydatności do użycia i najdłuższą trwałość, podczas gdy trzcina jest znacznie mniej trwała.
W jaki sposób wymienne słomki wspierają cele zrównoważonego rozwoju restauracji?
Wykorzystanie certyfikowanych materiałów kompostowalnych, szkolenie personelu w zakresie obsługi i wyjaśniania zasad stosowania słomek oraz wprowadzenie odpowiedniego systemu kompostowania pomagają osiągnąć cele zrównoważonego rozwoju oraz spełnić oczekiwania klientów.