صواني السوبر ماركت وسلامة الأغذية

استخدام مادة التريتان لتحقيق فوائد تتعلق بالأسعار والسلامة والبيئة

اللوائح الأمريكية والأوروبية المتعلقة بسلامة الاتصال مع المواد الغذائية للأطباق المصنوعة من التريتان

في حالة أطباق السوبرماركت التي تتلامس مع الأغذية، يجب على المصنّعين ضمان الامتثال لمجموعة واسعة من اللوائح المتعددة المناطق. فعلى سبيل المثال، في الولايات المتحدة، يُجري إدارة الأغذية والأدوية (FDA) الفصل 21 من قانون اللوائح الاتحادية (CFR) تقييمًا لا يقتصر على سلامة المادة فحسب، بل يشمل أيضًا احتمال انتقال المواد الكيميائية من الأطباق إلى الأغذية. أما في أوروبا، فتغطي لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 10/2011 تتبع وتوثيق المواد غير الضارة وغير السامة، وبخاصة تلك المستخدمة في مواد الاتصال مع الأغذية. كما يجب أخذ القوانين المحلية في الاعتبار؛ فعلى سبيل المثال، تشترط «المبادرة رقم 65» في ولاية كاليفورنيا إصدار إعلان تحذيري عند وجود مادة «الستيرين» و/أو «الأنتيمون». وفيما يتعلق بمتطلبات الامتثال، هناك عدة جوانب يجب أن يركّز عليها المصنّعون.

١. إصدار إقرار بالامتثال للبوليمرات المعتمدة من إدارة الأغذية والأدوية (FDA) أو الاتحاد الأوروبي (مثل البوليبروبيلين PP، والبولي إيثيلين تيرفثالات PET)

٢. إثبات الامتثال لاختبارات الانتقال الكيميائي في ظل ظروف التخزين والنقل المتوقعة

٣. الأطباق المُميَّزة برموز «آمنة للاستخدام مع الأغذية» دائمة (عندما لا يكون الاستخدام الذاتي الواضح واضحًا)

4. إمكانية التتبع

قد تؤدي عدم المطابقة إلى عقوبات شديدة (تزيد عن ٥٠٠٠٠٠ دولار أمريكي لكل مخالفة (تقرير إنفاذ إدارة الأغذية والأدوية FDA لعام ٢٠٢٣))، وبالتالي فإن من الضروري جدًّا أن يحتفظ المصنِّعون بمستوى كافٍ من الوثائق.

المشاكل الشائعة في إدارة الأطباق: كيف يمكن أن تؤدي تدريب الموظفين وتطهير الأطباق وإعادة استخدامها إلى فشل الأطباق في السوبرماركت

تؤدي أوجه الفشل التشغيلية إلى تآكل الامتثال القانوني. وتذكر مجلة سلامة الأغذية أن ٤٢٪ فقط من موظفي قطاع التجزئة يتلقون تدريبًا على التعامل السليم مع الأطباق، مما يؤدي إلى إهمال جسيم، ومن ذلك:

أطباق الفخاخ: غسل الأطباق عند درجات حرارة أقل من ١٦٠° فهرنهايت يسمح بتكوين غشاء حيوي من الليستيريا.

إعادة الاستخدام غير السليمة: قد تحتجز الشقوق الموجودة في الأطباق بكتيريا السالمونيلا بغض النظر عن تنظيف السطح.

التلامس المتبادل: عدم استخدام غشاء حاجز عند تكديس أطباق اللحوم النيئة مع الخضروات والفواكه.

الفشل في الفحص البصري: لم تظهر أي علامات واضحة على سوء الاستخدام في ٦٨٪ من الأطباق الملوثة.

هذه الفشلات تتماشى مع ٣١٪ من حالات الاستدعاء في السوبر ماركت. وتشير مجلة «تراندز إن فود بروتيكشن» (Food Protection Trends) إلى ذلك، مما يبرز الحاجة إلى تحسين تصميم الأطباق وتعزيز الإنفاذ.

المخاطر المرتبطة بتصميم الأطباق في السوبر ماركت فيما يتعلق بالهجرة وسلامة المواد

الاستخدامات المعتمدة من قِبل إدارة الأغذية والأدوية (FDA) والملفات الأمنية للأطباق المصنوعة من مواد حيوية، وبولي بروبيلين (PP)، وبولي إيثيلين تيريفثاليت (PET)، وبولي ستايرين (PS)

تُعتبر تكلفة إنتاج أطباق البوليستيرين منخفضة نسبيًا، ولذلك أصبحت شائعة جدًّا في العديد من حالات تغليف الأغذية. ومع ذلك، فإن لها بعض القيود عند استخدامها مع الأطعمة الحمضية أو الدهنية، حيث قد ينتقل مركب «الستيرين» تدريجيًّا إلى الطعام مع مرور الوقت. أما مواد البولي إيثيلين تيريفثاليت (PET)، فهي تتميَّز بشفافيتها الجيدة ومقاومتها للزيوت. ولذلك تُستخدم غالبًا في تغليف المشروبات والوجبات الجاهزة الباردة. ويُبرَّر هذا الاستخدام وفقًا للمادة 21 CFR 177.1630 من لوائح إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (FDA). كما يُفضَّل استخدام البولي بروبيلين لأنه قادر على التحمُّل عند درجات حرارة تصل إلى نحو ١٠٠ درجة مئوية. وبالتالي، يُستخدم في تغليف المنتجات الساخنة المقدَّمة في أقسام الأطعمة الجاهزة (Deli) والحاويات القابلة للاستخدام في أفران الميكروويف، وفقًا لما ورد في المادة 21 CFR 177.1520. وهناك أيضًا اهتمام متزايد ببعض البدائل المستندة إلى مصادر حيوية مثل حمض البوليلكتيك (PLA)، الذي يُنتَج من نشا الذرة. وعلى الرغم من أن هذه المواد تدَّعي قابليتها للتحلُّل العضوي (Compostable)، فإنها تتطلَّب اتخاذ بعض الاحتياطات؛ إذ تميل إلى التشوه عند التعرُّض لدرجات حرارة تفوق نحو ٦٠ درجة مئوية.

يُطلب من المصنّعين إجراء اختبارات الهجرة باستخدام حمض الأسيتيك أو الإيثانول للتأكد من أن تغليف المواد الغذائية لا يحتوي على مواد كيميائية ضارة قد تتسرب إلى الطعام أثناء التخزين والاستهلاك. ولا يجوز بيع مواد التغليف للموزعين إلا بعد اجتياز اختبارات الهجرة بنجاح.

السمات الرئيسية المتعلقة بالسلامة للمواد، والتطبيقات الأساسية في السوبرماركت

PS: منخفض التكلفة، صلب، يستخدم في تغليف منتجات المخابز والمنتجات الجافة

PET: مقاوم للزيوت، شفاف، يستخدم في تغليف الوجبات الجاهزة وناقلات المشروبات

PP: يتحمل الحرارة (حتى ١٠٠°م)، يستخدم في أقسام البوفيهات والوجبات المخصصة للتسخين في الميكروويف

PLA: قابل للتحلل الحيوي (الكومبوست)، يستخدم في تغليف المنتجات العضوية والسلطات المبردة

متى تصبح هجرة المواد من علب السوبرماركت خطرة؟

تزيد بعض الظروف من خطر التسرب السام من الأطباق. أولاً، يحدث التسرب عند درجات حرارة تفوق ٤٠ درجة مئوية؛ وثانياً، في حالات الحموضة أو القلوية الشديدة (أي ما كان أقل من ٤٫٥ أو أعلى من ٩)؛ وثالثاً، عندما تبقى الأغذية معبأةً في هذه الأطباق وعند درجة حرارة الغرفة لأكثر من ٢٤ ساعة. وعلى سبيل المثال، يزداد تسرب معدن الأنتيمون من أطباق البولي إيثيلين تيريفثاليت (PET) بنسبة ٣٠٠٪ بعد ٢٤ ساعة عند تخزين الطعام عند درجة حرارة الغرفة، وتؤدي ارتفاع درجات الحرارة أكثر من ذلك إلى تفاقم هذا التسرب. كما أن تقديم الأطعمة الساخنة في عبوات البوليستيرين يشكل نفس مخاطر التسرب، وقد يؤدي إلى هجرة مادة الاستيرين بنسبة تفوق الحد المسموح به من قِبل إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (FDA)، والمحدَّد بـ ٠٫١٪ من وزن المادة. بالإضافة إلى ذلك، تتحلَّل بعض الأطباق المستخلصة من مصادر حيوية عند ملامستها للفواكه الحمضية غير المعالَجة (غير المُعالَجة صناعياً) بسبب عملية التحلل المائي. وعليه، ينبغي على المتاجر اتخاذ الإجراءات اللازمة لتطبيق بروتوكولات معينة.

قلل مدة عرض المنتجات. لا تعرّض المنتجات لأشعة الشمس المباشرة أو لفترات طويلة. واحفظ المنتجات دائمًا عند درجات الحرارة المناسبة. وتتحقق هذه الممارسات من معايير سلامة الصينيات وجودة الأغذية.

من الضروري منع التلوث المتبادل في مجال هندسة الصينيات الخاصة بالسوبرماركت، وكذلك في البروتوكولات المرتبطة بها.

تصميم الصينية: التصريف، القابلية للتراكم، والهندسة السطحية

تؤدي صواني السوبرماركت دورًا جيدًا في منع التلوث المتبادل نظرًا لتصميمها المدروس خصيصًا للحد من المخاطر. وتوجّه فتحات النجمة (Star traps) المياه لتقليل درجة تعزيز نمو البكتيريا، مثل السالمونيلا، بشكلٍ ملحوظ مقارنةً بصواني المستوى المسطحة السابقة. وأظهرت الاختبارات التي أُجريت على هذه الصواني انخفاضًا في نمو البكتيريا بنسبة تقارب سبعين في المئة. ويجب تنظيف الصواني المصممة بحيث يمكن تكديسها، والتي تتضمّن فراغات تُسهّل تدفق الهواء وتحسين التصريف. كما أنها تشغل مساحة أقل في أماكن التخزين وتوفر قدرة تصريف أعلى. وغالبًا ما يُهمَل شكل السطح كصفةٍ هامةٍ للصينية. فالسطوح المستديرة والملساء أقل عرضةً لاحتباس الأغشية الحيوية (biofilm) مقارنةً بالتجويفات والقنوات. وتساعد هذه السمات التصميمية في التخفيف من «طرف جبل الجليد» الذي يمثل الجريمة الفعلية الناجمة عن تصميم عروض الأغذية الطازجة. ويشكّل العرض في البيئات الملوثة غالبًا — مثل معروضات الأغذية — خطرًا كبيرًا.

أفضل الممارسات الخاصة بوضع الصواني في الرفوف وتدويرها والتفتيش البصري عليها في السوبر ماركت

تؤدي الممارسات التشغيلية الجيدة والممارسات البدنية الجيدة إلى تحقيق السلامة على نطاق واسع. ومن المهم إنشاء مناطق مخصصة لاستخدامات مختلفة، بما في ذلك عزل صواني اللحوم النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل للحد من انتشار البكتيريا الضارة. وفيما يتعلق بإدارة المخزون وفق مبدأ «أول وارد أول صادر» (FIFO)، فإن تلوين الملصقات يُعد وسيلة فعّالة لمساعدة الموظفين على التعرُّف على البنود التي تتطلب الانتباه الفوري، مما يجنب انخفاض جودتها. ويجب فحص الصواني يوميًّا للبحث عن أي علامات تدل على التدهور؛ إذ قد تتحول الشقوق الصغيرة وحتى البقع إلى بيئات خصبة لتكاثر الكائنات الضارة. وعندما تبدو الصوانى غير لائقة من الناحية البصرية، يجب على الموظفين توثيق الحالة وإخراج الصوانى من الخدمة، إذ تشير الدراسات إلى أن ما يقارب ٣٣٪ من حالات التلوث ناتجة عن أسطح مكسورة أو مستهلكة. كما أنه من المهم أيضًا تحديد فترات دورية منتظمة (مثل كل ثلاثة أشهر) للتحقق من النظام وإزالة أي عناصر قد تمثِّل خطرًا عليه.

الأسئلة الشائعة

ما هي اللوائح الرئيسية الخاصة بالصواني التي تتلامس مع الأغذية؟

ويشمل ذلك إرشادات إدارة الأغذية والأدوية (FDA)، والإرشادات الأوروبية، واللوائح المحلية المحددة، بما في ذلك اقتراح كاليفورنيا رقم 65.

من أي مواد تُصنع صواني السوبرماركت؟

تُصنع من البوليستيرين (PS)، وبولي إيثيلين تيرفثاليت (PET)، وبولي البروبيلين (PP)، وحمض البوليلكتيك (PLA). ولكل مادة ملف أمان وتطبيقات مختلفة.

كيف يساهم تصميم الصواني في الوقاية من التلوث المتبادل؟

تساعد ميزات التصميم مثل فتحات التصريف، وإمكانية التكديس، وهندسة أسطح الصواني في الحد من المخاطر الميكروبية.

ما الممارسات التشغيلية التي تساعد في الحفاظ على سلامة الصواني؟

يمكن تحسين سلامة الصواني من خلال تصميم رفوف العرض المناسب، والتنظيف المنتظم، وإجراء فحوصات دورية لسلامة الصواني.