Табли за супермаркети и безопасност на храните

Използване на Tritan за ценообразуване, безопасност и екологични предимства

Регулации в САЩ и ЕС относно безопасното за контакт с храни използване на табли

В случая с табли за супермаркети, предназначени за контакт с храни, производителите трябва да гарантират съответствие с множество кръстосани регионални регулации. Например в САЩ FDA 21 CFR проверява не само безопасността на материала, но и потенциалната химическа миграция от таблите в храната. В Европа Регламент (ЕС) № 10/2011 охваща проследяването и документирането на безвредни / нетоксични материали, особено за материали, които влизат в контакт с храни. Трябва да се вземат предвид и местните закони. Например в Калифорния Законът „Предложение 65“ изисква декларация за предупреждение при наличие на стирен и/или антимон. Когато става дума за изискванията за съответствие, производителите трябва да обърнат внимание на няколко ключови аспекта.

1. Декларация за съответствие на полимери, одобрени от FDA/ЕС (напр. PP, PET)

2. Демонстриране на съответствие чрез изпитвания за миграция при очакваните условия на съхранение и транспортиране

3. Подноси, маркирани с постоянни символи „безопасни за храна“ (когато целта на употреба не е очевидна)

4. Проследяемост

Несъответствието може да доведе до тежки санкции (над 500 000 щ.д. за всяко нарушение (Доклад за изпълнение на FDA, 2023 г.)), поради което е от критично значение производителите да поддържат адекватно ниво на документация.

Често срещани проблеми при управлението на подноси: как обучението на персонала, дезинфекцицията и повторната употреба могат да компрометират подносите в супермаркетите

Оперативните провали подкопават съответствието с изискванията. Според Food Safety Magazine само 42 % от служителите в търговията получават обучение за правилно обращение с подноси, което води до сериозни пренебрежения:

Подноси за улавяне на замърсявания: измиване на подноси при температури под 71,1 °C позволява образуването на биопленка от Listeria

Неправилна повторна употреба: пукнатините по подносите могат да задържат салмонела, независимо от повърхностното почистване.

Кръстосан контакт: липса на бариерна фолиева опаковка при слагане един върху друг подноси за сурово месо и зеленчуци.

Липса на визуална инспекция: 68 % от замърсените подноси нямаха видими признаци на повреда

Тези неуспехи са в съответствие с 31 % от случаите на отзоваване в супермаркети. Това се посочва в публикацията „Food Protection Trends“, което подчертава необходимостта от подобряване на дизайна на подносите и по-строго прилагане на изискванията.

Рискове, свързани с дизайна на подносите за супермаркети относно миграцията и безопасното поведение на материала

Одобрени от FDA области на употреба и профили на безопасност за подноси от биологични материали, PP, PET и PS

Производствената цена на полиетиленовите подноси е сравнително ниска и затова те са станали широко разпространени в много случаи на опаковане на храни. Въпреки това те имат някои ограничения при кисели или мазни храни, тъй като с течение на времето стиролът може да мигрира в храната. Също така PET-материалите притежават добра прозрачност и са устойчиви на масла. Затова често се използват за напитки и студени готови ястия. Това е обосновано според § 21 CFR 177.1630 от правилника на FDA. Полипропиленът също се предпочита, тъй като издържа температури до около 100 °C. Следователно той се използва за горещи продукти от делкатесен отдел и за контейнери, подходящи за микровълнова печка, както е посочено в § 21 CFR 177.1520. Също така нараства интересът към някои био-базирани алтернативи, като например PLA, който се произвежда от царевично нишесте. Въпреки че тези материали се представят като компостируеми, те изискват известни предпазни мерки, тъй като имат склонност да се деформират при излагане на температури над приблизително 60 °C.

Производителите са задължени да извършват миграционни тестове с оцетна киселина или етанол, за да се уверят, че хранителната опаковка не съдържа вредни химикали, които биха могли да се отделят в храната по време на съхранение и консумация. Едва след успешно извършени миграционни тестове опаковъчните материали могат да се продават на дистрибуторите.

Основни безопасностни характеристики на материала – основни приложения в супермаркети

PS: Ниска цена, твърдост; Хляб и сладкиши, сухи продукти

PET: Устойчивост към масла, прозрачен; Готови ястия, носачи за напитки

PP: Топлоустойчивост (до 100 °C); Деликатесни щандове, ястия за микровълнова фурна

PLA: Компостируем; Органични продукти, хладилни салати

Кога отделянето от таблите за супермаркет става опасно?

Някои условия усилват риска от токсично измиване от подносите. Първо, измиването протича при температури над 40 °C; второ, при силна киселинност или алкалност (всичко под 4,5 и над 9); и трето – когато храната е опакована и се съхранява при стайна температура повече от 24 часа. Например измиването на антимон от PET подноси се увеличава с 300 % след 24 часа, ако храната се съхранява при стайна температура – а по-високите температури допълнително усилват това измиване. Горещата храна в полистиролни контейнери представлява същите рискове от измиване и може да предизвика миграция на стирен над установения от FDA лимит от 0,1 % по тегло. Освен това някои биоосновни подноси се разграждат при контакт с необработени (непреработени) цитрусови плодове поради хидролиза. Търговските обекти трябва да предприемат мерки за внедряване на съответни протоколи.

Съкратете времето, през което продуктите се излагат. Не подлагайте продуктите на директно или продължително слънчево въздействие. Винаги съхранявайте продуктите при подходящите температури. Тези практики гарантират съответствието на таблата на стандартите за безопасност и качеството на храната.

Предотвратяването на кръстосаното замърсяване е от жизнено значение както при проектирането на табла за супермаркети, така и при протоколите, свързани с тях.

Дизайн на таблата: отводняване, стабилност при натрупване, геометрия на повърхността

Тавичките за супермаркети добре изпълняват задачата си по предотвратяване на кръстосаното замърсяване благодарение на продуманата си конструкция, предназначена да намали риска. Звездовидните канали насочват водата по такъв начин, че стимулирането на бактериалния растеж — например на салмонела — е значително по-ниско в сравнение с предишните плоски тавички. Изпитанията на тавичките показаха намаляване на бактериалния растеж с приблизително седемдесет процента. Тавичките, които са проектирани за стапане, като разстоянието между тях осигурява циркулация на въздух и подобрява оттичането на течности, трябва да се почистват. Те заемат по-малко място при съхранение и осигуряват по-добра дренажна способност. Формата на повърхността често е пренебрегвана характеристика на тавичката. Заоблените и гладки повърхности са по-малко подложни на задържане на биоплёнки в сравнение с жлебовете и каналите. Тези конструктивни особености помагат да се намали „върхът на айсберга“ от истинското престъпление, което възниква като резултат от дизайна на витрините за пресни храни. Рискът от замърсяване на витрините, където често се излагат контаминирани храни.

Най-добрите практики за поставяне на таблите върху рафтовете, ротация и визуална инспекция в супермаркетите

Добри оперативни практики и добри физически практики осигуряват безопасност в цялата организация. Важно е да се създадат зони за различни цели, включително отделяне на табли с сурово месо от продукти, готови за незабавно консумиране, за да се предотврати разпространението на вредни бактерии. При управлението на запасите чрез метода „първи влезли – първи излезли“ (FIFO) цветовото кодиране на етикетите помага на персонала лесно да разбере кои продукти изискват незабавно внимание, като по този начин се избягва намаляване на качеството. Таблите трябва да се инспектират ежедневно за признаци на увреждане. Дори малки пукнатини и петна могат да станат среда за размножаване на вредни микроорганизми. Когато една таблица изглежда визуално непривлекателна, персоналът трябва да я документира и да я извади от употреба, тъй като проучвания показват, че почти 33 % от проблемите с контаминацията се дължат на повредени или износени повърхности. Също така е важно да се извършват редовни проверки (напр. на всеки три месеца), за да се установят и премахнат от системата всички елементи, които могат да представляват риск.

Често задавани въпроси

Какви са основните регулации за подноси, които влизат в контакт с храни?

Това включва насоките на FDA, насоките на ЕС и специфични местни регулации, включително Законопроект 65 на Калифорния.

От какви материали се изготвят подносите за супермаркети?

Изработени са от PS, PET, PP и PLA. Всеки материал има различен профил на безопасност и приложение.

Как дизайновите решения за подносите предотвратяват кръстосаното замърсяване?

Дизайнови характеристики като отводняване, стабилност при натрупване и геометрия на повърхностите помагат да се намали микробният риск.

Какви оперативни практики допринасят за безопасността на подносите?

Безопасността на подносите може да се подобри чрез подходящ дизайн на рафтовете, редовно почистване и инспекции за безопасност на подносите.