EN
Uporaba Tritana za določanje cen, varnost in okoljske prednosti
ZDA in EU predpisi glede varnosti stika z živili za pladnje
Pri pladnjih za stik z živili v supermarketih morajo proizvajalci zagotoviti skladnost z velikim številom medregionalnih predpisov. Na primer v ZDA FDA 21 CFR preverja ne le varnost materiala, temveč tudi možno kemikalno preskakovanje iz pladnjev v živila. V Evropi uredba EU št. 10/2011 zajema sledenje in dokumentacijo materialov, ki niso škodljivi / netoksični, zlasti za materiale za stik z živili. Treba je upoštevati tudi lokalne zakone. Na primer v Kaliforniji zahteva zakonodaja Proposition 65 opozorilno izjavo o prisotnosti stirena in/ali antimona. Kar zadeva zahteve glede skladnosti, se morajo proizvajalci osredotočiti na več stvari.
1. Izjava o skladnosti z FDA/EU odobrenimi polimeri (npr. PP, PET)
2. Dokazovanje skladnosti s preskusom preskakovanja pri predvidenih pogojih shranjevanja in prevoza
3. Trazne plošče, označene s trajnimi simboli »varno za hrano« (kjer ni samoumevna uporaba jasna)
4. Sledljivost
Neskladnost lahko povzroči hude kazni (več kot 500.000 USD na kršitev (poročilo FDA o izvrševanju 2023)), zato je za proizvajalce ključnega pomena, da ohranjajo ustrezno raven dokumentacije.
Pogosti problemi pri upravljanju traznih plošč: kako usposabljanje osebja, dezinfekcija in ponovna uporaba lahko povzročijo odpoved traznih plošč v supermarketih
Operativne napake podkopujejo zakonito skladnost. Časopis Food Safety Magazine poroča, da le 42 % trgovskih zaposlenih prejme usposabljanje za pravilno ravnanje z traznimi ploščami, kar vodi do resnih opustitev:
Zaprtje traznih plošč: pranje traznih plošč pri temperaturah pod 71 °C (160 °F) omogoča nastanek biofilmskega sloja Listeria.
Nepravilna ponovna uporaba: razpoke v traznih ploščah lahko ujetijo salmonelo ne glede na čiščenje površine.
Prekrivanje stikov: manjkajoča pregradna folija pri skladiščenju traznih plošč za surovo meso skupaj z zelenjavo in sadjem.
Neizvedena vizualna pregledava: 68 % onesnaženih traznih plošč ni kazalo vidnih poškodb.
Te napake so v skladu s 31 % primerov odpoklicev v supermarketih. To navaja časopis Food Protection Trends, kar poudarja potrebo po izboljšanem oblikovanju pladnjev in strožjem nadzoru.
Tveganja pri oblikovanju pladnjev za supermarkete glede migracije in varnosti materiala
Odobritve FDA za uporabo in varnostni profili pladnjev na osnovi biomaterialov, PP, PET in PS
Proizvodne stroške polistirenih pladnjev je precej nizko, zato so se v mnogih primerih za pakiranje hrane postali povsod prisotni. Vendar imajo nekatere omejitve pri kislih ali maščobnih živilih, saj se s časom stiren lahko preseljuje v hrano. Kar se tiče materialov iz polietilena tereftalata (PET), imajo dobro prozornost in so odporni tudi proti oljem. Zato se pogosto uporabljajo za pijače in hladne pripravljene jedi. To je utemeljeno v skladu z določbo 21 CFR 177.1630 predpisov Uradu za hrano in zdravila (FDA). Polipropilen je prav tako priljubljen, ker zdrži temperature do približno 100 stopinj Celzija. Zato se uporablja za tople delikatesne izdelke in posode, ki so primerni za uporabo v mikrovalovni pečici, kot je navedeno v 21 CFR 177.1520. Raste tudi zanimanje za nekatere biološko izvirne alternativne materiale, kot je na primer polimolčna kislina (PLA), ki se proizvaja iz koruznega škroba. Čeprav ti materiali trdijo, da so kompostabilni, je potrebno upoštevati nekaj predvidnih ukrepov, saj imajo tendenco do deformacije ob izpostavljenosti temperaturam nad približno 60 stopinj Celzija.
Proizvajalci morajo izvesti preskuse migracije z ocetno kislino ali etanolom, da zagotovijo, da embalaža za hrano ne vsebuje škodljivih kemikalij, ki bi se lahko iz nje sčasoma sproščale v hrano med shranjevanjem in uživanjem. Embalažni materiali se lahko prodajajo distributerjem šele po uspešno opravljenih preskusih migracije.
Ključne varnostne lastnosti materiala – glavne uporabe v supermarketih
PS Nizka cena, trdno testo Za pekovinske izdelke, suho sadje in zelenjavo
PET Odporen proti olju, prozoren Za pripravljene jedi, nosilke za pijače
PP Odpornost proti toploti (100 °C) Za delnice za meso in sir, jedi za mikrovalovno pečico
PLA Kompostabilen Za organsko sadje in zelenjavo, ohlajene solate
Kdaj postane migracija iz posod za supermarket nevarna?
Nekatere razmere povečajo tveganje za strupeno izpiranje iz podstavkov. Prvič, izpiranje poteka pri temperaturah nad 40 stopinj Celzija, drugič pri izjemni kislosti in alkalnosti (vse, kar je pod 4,5 in nad 9), tretjič pa, ko je hrana v embalaji in pri sobni temperaturi več kot 24 ur. Kot primer: izpiranje antimona iz PET podstavkov po 24 urah pri sobni temperaturi narašča za 300 % – višje temperature še dodatno poslabšajo to izpiranje. Topla hrana v polistirenih posodah predstavlja enake nevarnosti izpiranja in lahko povzroči preskakovanje stirenov čez mejno vrednost FDA, ki znaša 0,1 % po teži. Poleg tega se nekateri podstavki na osnovi biomaterialov razgrajujejo ob stiku z nerabljenimi (neobdelanimi) citrusnimi sadovi zaradi hidrolize. Trgovine bi morale skrbeti za uvedbo določenih protokolov.
Zmanjšajte čas izpostavljanja izdelkov. Izdelkov ne izpostavljajte neposredni ali dolgotrajni sončni svetlobi. Izdelke vedno shranjujte pri ustreznih temperaturah. Te prakse zagotavljajo varnostne standarde za pladnje in kakovost hrane.
Preprečevanje prečnega onesnaževanja je ključnega pomena pri inženirstvu pladnjev za trgovine s potrošniškimi blagi ter pri protokolih, ki jih spremljajo.
Oblikovanje pladnja: odvodnja, skladljivost, geometrija površine
Supermarketski pladnji dobro preprečujejo prekrižno kontaminacijo zaradi njihove premišljene oblike, ki je namenjena zmanjševanju tveganja. Zvezdaste zapreke usmerjajo vodo in s tem bakterijski razvoj, na primer Salmonelle, v znatno manjši meri kot prejšnji ravni pladnji. Preskus pladnjev je pokazal zmanjšanje bakterijskega razvoja za približno sedemdeset odstotkov. Pladnji, ki so zasnovani za skladanje, z razmiki, ki omogočajo pretok zraka in izboljšano odtekanje, je treba očistiti. Zavzamejo manj prostora pri shranjevanju in zagotavljajo izboljšano odtekanje. Oblika površine je pogosto prezrta lastnost pladnja. Zaobljene in gladke površine so manj podvržene ujetju bioplenk kot žlebovi in kanali. Te konstrukcijske lastnosti pomagajo zmanjšati »vrh ledene gore« dejanskega problema, ki nastane kot posledica oblikovanja izložb svežih živil. Tveganje izložbe v pogosto kontaminiranih živilskih izložbah.
Najboljša praksa za postavitev, zamenjavo in vizualni pregled trgovinskih pladnjev v supermarketih
Dobre operativne prakse in dobre fizične prakse zagotavljajo varnost na vseh področjih. Pomembno je ustvariti ločene cone za različne namene, med drugim tudi ločiti pladnje za surovo meso od izdelkov, ki so pripravljeni za neposredno uživanje, da se omeji širjenje škodljivih bakterij. Pri upravljanju zalog po načelu FIFO (prvi noter, prvi ven) je barvno označevanje nalepk učinkovit način, s katerim osebje hitro prepozna izdelke, ki zahtevajo posebno pozornost, kar preprečuje zmanjšanje kakovosti. Pladnje je treba vsakodnevno pregledati za znake poslabšanja. Majhne razpoke in celo madeži lahko postanejo vzgojni kraj za škodljive organizme. Če pladenj izgleda neprivlačno, ga mora osebje dokumentirati in izvzeti iz uporabe, saj raziskave kažejo, da približno 33 % primerov kontaminacije izvirajo iz poškodovanih ali obrabljenih površin. Prav tako je pomembno redno (npr. vsakih tri mesece) preverjati sistem in odstraniti vse, kar bi lahko predstavljalo tveganje.
Pogosta vprašanja
Kakšne so glavne predpise za pladnje, ki pridejo v stik z živili?
To vključuje smernice FDA, smernice EU in posebne lokalne predpise, vključno s kalifornijsko pobudo Proposition 65.
Iz katerih materialov so narejeni trgovinski pladnji?
Narejeni so iz PS, PET, PP in PLA. Vsak material ima drugačen profil varnosti in uporabe.
Kako oblikovanje pladnjev preprečuje prenos onesnaženja?
Značilnosti oblikovanja, kot so odtekanje, skladljivost in geometrija površin, pomagajo zmanjšati mikrobiološko tveganje.
Kateri operativni postopki prispevajo k varnosti pladnjev?
Varnost pladnjev se lahko izboljša z ustrezno obliko polic, rednim čiščenjem in pregledi varnosti pladnjev.