EN
Коришћење тритана за цене, безбедност и користи за животну средину
Уредбе САД и ЕУ о безбедности тањира у контакту са храном
У случају подноса за супермаркете који су у контакту са храном, произвођачи морају осигурати усклађеност са мноштвом међурегионалних прописа. На пример, у САД, ФДА 21 ЦФР испитује не само безбедност материјала, већ и потенцијалну хемијску миграцију из подноса у храну. У Европи, Регулација ЕУ 10/2011 обухвата праћење и документовање нештетних/нетоксичних материјала, посебно за материјале који долазе у контакт са храном. Такође треба узети у обзир локалне законе. На пример, у Калифорнији, Предлог 65 захтева декларацију упозорења за присуство стирена и/или антимона. Када је реч о захтевима за усклађеност, постоје неколико ствари на које се произвођачи морају концентрисати.
1. у вези са Декларација о усаглашености са полимерима одобреним од стране ФДА/ЕС (тј. ПП, ПЕТ)
2. Уколико је потребно. Доказивање у складу са тестирањем миграције под предвиђеним условима складиштења и транспорта
3. Уколико је потребно. Подножје означене трајним симболима "безбедно за храну" (где је нејасна употреба)
4. Пративост
Неизвршење услова може довести до тешких казних казника (преко 500.000 долара по кршењу (Извештај о спровођењу ФДА 2023)), тако да је од кључне важности да произвођачи одржавају адекватан ниво документације.
Уобичајени проблеми у управљању тањирима: Како обука особља, санитација и поновна употреба могу разбити тањире у супермаркетима
Оперативне грешке нарушавају правно усклађеност. Журнал за безбедност хране извештава да само 42% радника у малопродаји добија обуку за правилно руковање тањирима, што резултира озбиљним занемаривањем:
Трап Трейс: прање траја на температурама испод 160 °F омогућава формирање биофилма Листерија
Неисправна поновна употреба: Пукотине у подножјема могу ухватити сальмонеллу без обзира на чишћење површине.
Кроз контакт: нема бариерног плика када се траке за сурово месо спајају са производима.
Неисправно визуелно прегледање: 68% контаминираних подноса није имало видљиве злоупотребе
Ови неуспехи су у складу са 31% случајева повлачења у супермаркетима. То је наведено у издању Food Protection Trends, што истиче потребу за дизајном и спровођењу тркача.
Ризици у дизајну талона за супермаркете у погледу миграције и безбедности материјала
ФДА одобрена употреба и безбедносни профили биобазираних, ПП, ПЕТ и ПС тркача
Производња полистироних подноса је прилично ниска, па су стога постале свеприсутне у многим ситуацијама у амбалажи хране. Међутим, имају нека ограничења са киселим или масном храном где током времена стирен може мигрирати у храну. Што се тиче ПЕТ материјала, они имају добру прозрачност и такође су отпорни на уље. Зато се често користе за пиће и хладне спремне оброке. Ово је оправдано 21 ЦФР 177.1630 од ФДА прописа. Полипропилен се такође преферише зато што може да издржи температуре од око 100 степени Целзијуса. Као такав, користи се за топле дели производе и контејнере за микроталасне залихе, као што је наведено у 21 CFR 177.1520. Такође расте интерес за неке биолошке алтернативе као што је ПЛА који се производи од кукурузне крохте. Иако се ови материјали тврде да су компостибилни, потребни су неки мере предострожности јер имају тенденцију да се деформишу када су изложени температурама изнад око 60 степени Целзијуса.
Произвођачи су обавезни да обављају тестове миграције користећи оцетну киселину или етанол како би се уверили да амбалажа хране нема штетне хемикалије које би могле да уђу у храну током складиштења и конзумирања. Тек након успешних миграционих тестова, паковни материјали могу бити продати дистрибутерима.
Материјал Кључне безбедносне атрибуте Примарне апликације у супермаркетима
ПС Ниска цена, круте пекарске производе, суви производи
ПЕТ Олијеотпорни, прозорни
ПП Толеранција топлоте (100°C) Прехрамбени бројичи, микроталасни оброци
ПЛА Компостибилна Биолошки производи, хлађене салате
Када је излување на подножје у супермаркетима опасно?
Неки услови погоршавају ризик од токсичног излива из подноса. Прво, излување се дешава на температурама изнад 40 степени Целзијуса, друго, екстремна киселост и алкалност (све испод 4,5 и изнад 9), а треће, када је храна у паковању и на собној температури дуже од 24 сата. На пример, излучење антимона из ПЕТ-таке повећава се за 300% након 24 сата када се храна држи на собној температури, а погоршане температуре још више погоршавају такво излучење. Топла храна у полистироним контејнерима представља исту опасност од излувања и може изазвати миграцију стирена изнад ограничења од 0,1% од тежине ФДА. Такође, неки биолошки поднос се разбија када дође у контакт са необрађеним (непрерађеним) цитрусима због хидролиза. Магазини треба да се побрину да примењују неке протоколе.
Смањити време које се користи за приказивање производа. Не излагајте производе директном или дуготрајном сунчевом светлу. Увек чувајте производе на одговарајућим температурама. Овим се проверују стандарди безбедности подноса и квалитет хране.
Превенција крстоване контаминације је од виталног значаја када је реч о инжењерству подноса за супермаркете, као и протоколима који га окружују.
Дизајн подноса: дренажа, складиштивост, геометрија површине
Поднос за супермаркете добро спречава крстовану контаминацију због њиховог продуженог дизајна у циљу ублажавања ризика. Звездне замке усмеравају воду како би промовисале раст бактерија, као што је Салмонела, у знатно мањој мери него њихове претходне равноправне контрагенте. Тестирање подноса показало је смањење раста бактерија за око седамдесет посто. Трей који су дизајнирани за спајање, са размаком који је олакшаван за проток ваздуха и повећану дренажу, треба очистити. Захваљују мање простора у складишту и пружају већу дренажљивост. Форма површине је често занемарена особина подноса. Заобљене и глатке површине су мање подложне ухваћивању биофилма као што су жлебови и канали. Ове дизајнерске карактеристике помажу у ублажавању врха леденог врха стварног криминала који је настао као резултат дизајна дисплеја свеже хране. Ризик излагања у изложби хране која је често контаминирана.
Најбоље праксе за постављање на полице, ротирање и визуелну инспекцију трка за супермаркете
Добра оперативна и физичка пракса стварају сигурност у свим областима. Важно је створити зоне за различите употребе, укључујући држање подноса за сурово месо далеко од готових за јело производа како би садржали штетне бактерије. У смислу управљања залихама са ФИФО-ом, бојно кодирање етикета ради за особље да разуме шта треба да се брине на начин који избегава пад квалитета. Талије морају бити свакодневно прегледане на знаке оштећења. Мале пукотине и чак и мрље могу постати место за размножавање штетних организама. Када је поднос визуелно непријатан, особље треба да документује и уклони поднос из употребе јер студије показују да скоро 33% проблема са контаминацијом долази од сломљених или износених површина. Такође је важно да се у рутинским интервалима (нпр. сваких 3 месеца) проверавају и уклањају све што може представљати ризик из система.
Често постављене питања
Који су главни прописи за подносе који долазе у контакт са храном?
Ово укључује смернице ФДА, смернице ЕУ и специфичне локалне прописе, укључујући Калифорнијски Предлог 65.
Из којих материјала су направљени подносе у супермаркетима?
Направљени су од ПС, ПЕТ, ПП и ПЛА. Сваки материјал има другачији профил безбедности и примену.
Како дизајн подноса спречава крстовно контаминацију?
Дизајнске карактеристике као што су дренажа, складиштивост и геометрија површина помажу у смањењу ризика од микроба.
Које оперативне методе помажу да поднос остане безбедан?
Безбедност подноса може се побољшати ако се правилно дизајнирају полице, редовно чисте и проверавају безбедност подноса.