Súpermarkaðurskálar og matvörufaraldur

Notkun á Tritan fyrir verðbætingu, öryggi og umhverfisárangur

Reglugerðir Bandaríkjanna og Evrópu um öryggi matvörufastra við mat

Í tilfellinu við matvörufastra í verslunum verða framleiðendur að tryggja samræmi við fjölda yfirsvæðisreglugerða. Til dæmis skoðar FDA 21 CFR í Bandaríkjunum ekki aðeins öruggleika efna, heldur einnig mögulega efnaflutning úr fastrunum í matinn. Í Evrópu felur reglugerð Evrópu 10/2011 í sér fylgslu og skjölun á óharmlegum/ekki eitrunarefnisefnum, sérstaklega fyrir efni sem hafa bein tengsl við mat. Þarf líka að taka tillit til staðbundinna laga. Til dæmis krefst Proposition 65 í Kaliforníu að varúðarskýringu sé gefin upp vegna frávistar stýrín og/eða antímóns. Þegar kemur að kröfum um samræmi þarf framleiðendum að leggja áherslu á nokkur hluti.

1. Yfirlýsing um samræmi við FDA-/EU-leyfðar pólýmera (t.d. PP, PET)

2. Sýning á samræmi við flutningsprófun undir væntanlegum geymslu- og flutningsskilyrðum

3. Skálir með varanlegum "öruggum fyrir mat" táknmörkum (þar sem notkunin er ekki sjálfgefin)

4. Sporvægi

Ósamræmi getur leitt til alvarlegra sekta (yfir 500.000 Bandaríkjadala á hverja brotreglu (FDA framkvæmdarskýrsla 2023)), því er mikilvægt fyrir framleiðendur að halda viðeigandi skjalasafni.

Algeng vandamál við stjórnun skála: Hvernig starfsfólksmenntun, hreinsun og endurnotkun geta valdið bruni á skálum í verslunum

Starfsbundin mistök minnka réttarlega samræmi. Matvælafræðitímaritið greinir frá því að aðeins 42% verslunarmanna fái menntun í réttri meðferð skála, sem leiðir til alvarlegrar neyslu:

Fanga skála: þegar skálar eru þvæddar við hitastig undir 71,1°C (160°F) myndast Listeria-biofilm

Órétt endurnotkun: Riss í skálum geta geymt salmonella óháð yfirborðshreinsun.

Krossáhrif: engin verndarplasti þegar rátt kjöt er sett í hrúgu með grænmeti.

Tilraun til sjónhugarinskoðunar: 68% af skaðlegum skálum sáu engin augljós skemmdir

Þessar villa eru í samræmi við 31% af tilfellum um endurkall á verslunum. Þetta er staðfest í greininni Food Protection Trends, sem birtir þörfina á betri hönnun skálanna og sterkari framkvæmd.

Hættur tengdar hönnun skálanna fyrir verslanir varðandi viðbragð (migration) og öruggleika efna

Notkun og öruggleikapróf FDA á skálum byggðum á lífrænum efnum, PP, PET og PS

Gögn um framleiðslukostnað polystýrín skálanna eru frekar lágar og því hafa þær verið algengar í mörgum matpakkunarsamhengjum. Þær hafa þó ákvarðað takmarkanir við súr eða fitusöm matvörur þar sem stýrín getur með tímanum flætt í matinn. PET efni hafa góða gegnsæi og eru einnig óviðkvæm fyrir olíum. Þess vegna eru þau oft notuð fyrir drykkja og köld ferdamatsréttindi. Þetta er réttlæst samkvæmt 21 CFR 177.1630 í reglugerðum FDA. Polypropýlen er einnig forgjörður vegna þess að hann getur þolat hitastig upp í um 100 gráður Celsius. Þess vegna er hann notaður fyrir heita matvörur úr matverslunum og í mikrogolfskálar sem tilgreint er í 21 CFR 177.1520. Það er einnig vaxandi áhugi á sumum lífrænum önnurvalkostum, svo sem PLA, sem er framleitt úr kornstöku. Þó að þessi efni lýsi sig sem rotnunarhæf, krefjast þau ákvarðaðra varúðaraðferða þar sem þau hafa á tendency til að breyta lögun sinni þegar þau eru útsett fyrir hitastigi yfir umbærliga 60 gráður Celsius.

Framleiðendur verða að framkvæma viðvaranapróf með ediksýru eða etílálkóli til að tryggja að matvörupakkanir innihaldi engar skaðlegar efni sem gætu lekið í matinn á meðan hann er geymdur og notast við. Aðeins eftir að viðvaranapróf hafa tekist vel má selja pakkanarefni til dreififyrirtækja.

Lykilöryggiþættir efna – helstu notkunarsvið í verslunum

PS Lágt kostnaðar, stífur Bakarívörur, þurrar grænmetisvörur

PET Ólíusamhverfur, gegnsæir Klarbúin matvörur, drykkjuskipulag

PP Hitastandvæn (100°C) Sjálfþjónustuborð, matvörur fyrir mikrogolfa

PLA Samþrotanlegt Grænmetisvörur af náttúrulegum uppruna, kólnaðar salat

Hvenær verður lekun í skálum í verslunum áhættuleg?

Sumar aðstæður eykja hættu á eitrunarfrádrætti úr skálum. Fyrst, frádrættur á eitrun á ferðunum yfir 40 gráður Celsius, annað, mjög súr og basíska miðlun (allt sem er undir 4,5 og yfir 9), og þriðja, þegar mat er í pökkunum og við stofutemp. í meira en 24 klukkustundir. Sem dæmi, frádrættur antimon úr PET-skálum eykst um 300% eftir 24 klukkustundir þegar mat er geymt við stofutemp. – og hærri hitastig eykja enn frekar slíkan frádrætt. Hitamatur í polystýren-þéfum hefur sömu hættu á frádrætti og getur valdið flutningi stýrens yfir FDA-mörk 0,1% eftir þyngd. Auk þess brotna sumar skálur byggðar á lífefni þegar þær eru í snertingu við ómeðhöndlað (óunnin) sitrusávöxtur vegna hýdrólýsu. Verslanir ættu að athuga að setja upp ákveðin reglugerðir.

Minnka tíma sem vörur eru sýndar. Ekki setja vörur út í beint eða langvarandi sólarljós. Geyma vörur ávallt við viðeigandi hitastig. Þessar aðferðir tryggja öryggisstaðla skálanna og gæði matvörunnar.

Að koma í veg fyrir yfirfærslu á milli vörur er mikilvægt þegar um skálaformgerð fyrir verslanir er að ræða, eins og einnig reglur sem tengjast henni.

Hönnun skála: dreifing, hlegð, yfirborðsgeometría

Súpermarkaðarhringir vinna vel í að koma í veg fyrir þverfyllingu vegna hugræðrar hönnunar sinnar sem er ætluð til að minnka hættu. Stjörnuhringir leida vatni til að frjósemi baktería, eins og Salmonella, verði miklu minni en við fyrri flata hringi. Prófun á hrингunum sýndi um 70 prósentum lægri bakteríufrjósemi. Hringir sem eru hönnuðir fyrir að hafa hægt að setja þá í stafla, með bilum sem auðvelda loftflæði og betri dreifingu, þurfa að vera hreinsaðir. Þeir taka upp minna pláss í geymslu og bæta dreifingu. Yfirborðsform er oft yfirleitt óviðhafin eiginleiki hrings. Rundu og slétt yfirborð eru minna viðkvæm fyrir uppsöfnun á líffærafilm, eins og rillur og rásir. Þessi hönnunareiginleikar hjálpa til við að minnka „spjótoddann“ af raunverulegu glæpi sem kemur fram vegna hönnunar á sýningum á nýju mat. Hætta sýninganna í matseminum sem er oft fyllt af óhreinindum.

Bestu aðferðir fyrir skálfusetningu, umskipti og sjónhverfum skoðun á verslunarskálum

Góðar rekstrarvenjur og góðar líkamlegar venjur tryggja öryggi í heildina. Það er mikilvægt að skilgreina svæði fyrir mismunandi notkun, þar á meðal að halda ráum kjúklingsskálum frá matvörum sem eru tilbúin til neytis, til að koma í veg fyrir útbreiðslu skaðlega baktería. Þegar raðstöfun í búrinni (FIFO) er stjórnuð er litakóðun á merkjum áhrifamikil til að hjálpa starfsfólki að skilja hvað þarf að athuga, á þann hátt að gætta má gæða. Skálarnar verða skoðaðar daglega eftir merkjum áfalla. Smáskriður og jafnvel flekkir geta orðið framleiðslustaður fyrir skaðlega lífverur. Þegar skála er ósýnilega óþægileg skal starfsfólk skrá hana og taka hana úr notkun, því rannsóknir sýna að næstum 33% af contamination-vandamálum kemur frá brotum eða slituðum yfirborðum. Það er einnig mikilvægt að hafa reglubundin skoðunartímabil (t.d. hverju þriðja mánuði) til að athuga og fjarlægja allt sem gæti valdið hættu í kerfinu.

Algengar spurningar

Hverjar eru helstu reglur fyrir skálir sem koma í samskipti við mat?

Þetta felur í sér leiðbeiningar FDA, leiðbeiningar Evrópuunionarinnar og ákveðnar staðbundnar reglur, þar á meðal frumsókn 65 Kaliforníu.

Úr hverjum efnum eru verslunarskálir gerðar?

Þær eru gerðar úr PS, PET, PP og PLA. Hvert efni hefur mismunandi öryggisprofíl og notkun.

Hvernig koma hönnun skála í veg fyrir yfirfærslu ávöxtunar?

Hönnunareiginleikar eins og loða, hæfileiki til að setja í stafla og rúmfræðileg gerð yfirborða hjálpa til við að minnka líkurnar á mikrobískri áhættu.

Hverjar rekstrarvenjur hjálpa til við að halda skálum öruggum?

Öryggi skála má bæta með réttri hönnun skálfu, reglulegri hreinsun og öryggisinspektionum á skálum.