Табли за супермаркет и безбедност на храната

Користење на Tritan за цени, безбедност и еколошки предности

Американски и европски прописи за безбедноста на материјалите за контакт со храна (посуди)

Во случај на посуди за супермаркети кои влезуваат во контакт со храна, производителите мора да осигурат исполнување на голем број крос-регионални прописи. На пример, во САД, FDA 21 CFR ги испитува не само безбедноста на материјалот, туку и потенцијалната хемиска миграција од посудите во храната. Во Европа, ЕУ Регулатива 10/2011 ги опфаќа проследувањето и документирањето на безбедни/нетоксични материјали, особено за материјали кои влегуваат во контакт со храна. Мора да се земат предвид и локалните закони. На пример, во Калифорнија, Пропозиција 65 бара декларација за предупредување за присуството на стирен и/или антимон. Кога станува збор за захтевите за соодветност, производителите мора да се фокусираат на неколку аспекти.

1. Декларација за соодветност со полимери одобрени од FDA/ЕУ (напр. PP, PET)

2. Демонстрација на соодветност со тестовите за миграција под очекуваните услови за складирање и транспорт

3. Подложки означени со постојани „безбедни за храна“ симболи (каде што употребата не е саморазбирлива)

4. Проследливост

Несоодветноста може да доведе до строги казни (над 500 000 американски долари по нарушение (Извештај за спроведување на FDA, 2023 година)), па затоа е критично производителите да одржуваат адекватно ниво на документација.

Чести проблеми во управувањето со подложки: Како обуката на вработените, дезинфекцијата и повторната употреба можат да предизвикаат распаѓање на супермаркетските подложки

Оперативните неуспеси го поткопуваат правниот состав. Според списанието за безбедност на храната, само 42% од вработените во ретаилот добиваат обука за правилно ракување со подложки, што резултира со сериозни пропуштања:

Замрзнати подложки: миењето на подложките на температури под 71,1°C овозможува формирање на листеријска биофилм.

Неправилна повторна употреба: пукнатините на подложките можат да задржат салмонела, без оглед на чистењето на површината.

Контактно загадување: отсуството на барьерна фолија при стапање на подложки за сурова месо и зеленчук.

Неуспех во визуелната инспекција: 68% од загадените подложки немале видливи знаци на злоупотреба

Овие неуспеси се во согласност со 31% од случаите на повлекување на производи од супермаркети. Ова го наведува списанието Food Protection Trends, што го истакнува потребата од подобрување на дизајнот на таблите и построга примена на прописите.

Ризици во дизајнот на табли за супермаркети во врска со миграција и безбедност на материјалите

Одобрени употреби од страна на FDA и профили на безбедност за био-базирани, PP, PET и PS табли

Производствената цена на полистволенските подложки е релативно ниска, поради што тие станаа сеопфатни во многу ситуации на опакување на храна. Сепак, тие имаат некои ограничувања при употреба со кисели или масни храни, бидејќи со текот на времето стиролот може да мигрира во храната. Што се однесува до PET материјалите, тие имаат добра прозрачност и исто така се отпорни на маснини. Затоа, често се користат за напитоци и студени готови јадења. Ова е оправдано според 21 CFR 177.1630 од прописите на FDA. Полипропиленот исто така е предпочтителен бидејќи може да издържи температури од околу 100 степени Целзиус. Поради тоа, се користи за топли делкатеси и садови кои можат да се користат во микробранова печка, како што е наведено во 21 CFR 177.1520. Има и растечко интересирање кон некои био-базирани алтернативи, како што е PLA, кој се произведува од царевински скроб. Иако овие материјали тврдат дека се компостирачки, тие бараат некои предупредувања, бидејќи имаат тенденција да се деформираат кога ќе бидат изложени на температури поголеми од околу 60 степени Целзиус.

Производителите се должни да извршат миграциски тестови со оцетна киселина или етанол за да се осигура дека храната во амбалажата не содржи штетни хемикалии кои би можеле да се исцедат во храната во текот на складирањето и консумирањето. Само по успешното завршување на миграциските тестови, материјалите за амбалажа можат да се продаваат на дистрибутерите.

Клучни безбедносни карактеристики на материјалот Основни примени во супермаркети

PS Ниска цена, виткост Пекарски производи, суви плодови и зеленчук

PET Отпорен на масло, прозрачен Готови јадења, носачи за напитоци

PP Топлинска отпорност (100°C) Деликатесни шалтери, јадења за микробранова печка

PLA Компостирачки Органски производи, ладни салати

Кога исцедувањето од таблите за супермаркет станува опасно?

Некои услови зголемуваат ризикот од токсично исцедување од таблите. Прво, исцедувањето се случува на температури над 40 степени Целзиус, второ, при екстремна киселост и алкалност (сè што е под 4,5 и над 9), а трето, кога храната е опакувана и се чува на собна температура повеќе од 24 часа. На пример, исцедувањето на антимон од PET табли се зголемува за 300% по 24 часа кога храната се чува на собна температура – а поголемите температури дополнително зголемуваат таквото исцедување. Топлата храна во полистиренски садови носи ист ризик од исцедување и може да предизвика миграција на стирен над границата од 0,1% по тежина поставена од Управата за храна и лекови (FDA). Исто така, некои био-засновани табли се распаѓаат кога влезат во контакт со непреработени цитрусни плодови поради хидролиза. Продавниците треба да внимаваат при спроведувањето на одредени протоколи.

Скратете го временскиот период на изложување на производите. Не изложувайте производи на директна или продолжена сончева светлина. Секогаш чувајте ги производите при соодветните температури. Овие практики ја проверуваат безбедноста на таблите и квалитетот на храната.

Спречувањето на преконтаминацијата е од суштинско значење кога станува збор за инженерството на табли за супермаркети, како и за протоколите поврзани со тоа.

Дизајн на таблите: одвод, стаплива, геометрија на површината

Таблите за супермаркети добро спречуваат крстосана контаминација поради нивниот продуман дизајн, кој е наменет за намалување на ризикот. Звездестите капаци го насочуваат водата така што значително помалку потпомагаат размножување на бактерии како што е салмонелата во споредба со претходните рамни табли. Тестирањето на таблите покажало намалување на бактерискиот раст од приближно седумдесет проценти. Таблите кои се дизајнирани за стапирање, со простор помеѓу нив за подобар проток на воздух и подобра дренажа, треба да се чистат. Земаат помалку простор при складирање и овозможуваат подобра дренажа. Обликот на површината често е занемарена карактеристика на една tabla. Заоблените и глатките површини се помалку подложни на зарастување на биофилмови во споредба со жлебовите и каналите. Овие дизајнерски особини помагаат да се намали „врвот на ајсбергот“ од вистинското злосторство што произлегува од дизајнот на дисплеите за свежа храна. Ризикот од дисплејот во често контаминираните изложби на храна.

Најдобри практики за поставување на таблите на полиците, ротирање и визуелна инспекција на супермаркет табли

Добри оперативни практики и добри физички практики создаваат безбедност во целиот процес. Важно е да се создадат зони за различни употреби, вклучувајќи го одржувањето на таблите со сурово месо подалеку од готовите за јадење производи, за да се спречи ширењето на штетни бактерии. Во смисла на управување со залихите според принципот FIFO (прв влез – прв излез), бојното кодирање на етикетите е корисно за вработените, бидејќи им овозможува лесно да разберат кои табли треба да се надгледуваат, што спречува намалување на квалитетот. Таблите мора да се инспектираат секој ден за знаци на деградација. Мали пукнатини, па дури и петна, можат да станат средина за размножување на штетни организми. Кога таблата изгледа непривлечна визуелно, вработените треба да ја документираат и да ја отстранат од употреба, бидејќи студиите покажуваат дека скоро 33% од проблемите со контаминација потекнуваат од полупокварени или износени површини. Исто така, важно е да се вршат редовни проверки (напр. секои три месеци) за да се отстрани сè што може да претставува ризик за системот.

ЧПЗ

Кои се главните прописи за таблите што влезуваат во контакт со храна?

Ова вклучува насоки на Управата за храна и лекови (FDA), насоки на Европската унија и специфични локални прописи, вклучувајќи ја Калифорнија Пропозиција 65.

Од кои материјали се направени таблите за супермаркети?

Направени се од PS, PET, PP и PLA. Секој материјал има различен профил на безбедност и примена.

Како дизајнот на таблите спречува преку-контаминација?

Дизајнерските карактеристики како одвод, стакливање и геометрија на површините помагаат да се намали микробниот ризик.

Кои оперативни практики помагаат таблите да останат безбедни?

Безбедноста на таблите може да се подобри со соодветен дизајн на полиците, редовно чистење и инспекции на безбедноста на таблите.